A Blackberry Farm também fabrica cervejas sazonais na propriedade, e o diretor de vinhos Andy Chabot também gosta dela (Foto Beall Thomas).
Quando criança, Andy Chabot de New Hampshir queria se tornar um chef. Mas como muitas abelhas jovens, Chabot, agora com 35 anos, logo descobrirá que o néctar de vinho será difícil de resistir. Enquanto trabalhava como estagiária e cozinheira online em Little Nell em Aspen, Colorado, entre dois graus no Instituto Culinário da América, a vinícola despertou seu interesse: “Me pareceu que as pessoas do vinho estavam se divertindo mais do que qualquer outra pessoa. Estávamos na cozinha queimando, não vendo a luz do dia!?
- Chabot fez uma mudança improvável de Aspen elegante para o país do luar no leste do Tennessee.
- E mudou-se para a Fazenda Blackberry em novembro de 2002.
- Rural Bloom County estava seco até alguns anos atrás.
- E o esparso programa de vinhos BlackBerry Farm provou isso.
- Sam Beall.
- Tinha assumido o complexo de seus pais e tinha grandes planos para criar um destino de vinho de classe mundial.
- Ele alistou Chabot e Blackberry Farm ganhou seu primeiro Wine Spectator Grand Prix em 2006.
- Na vila de Walland.
- Com uma população de 259 habitantes.
- Chabot comanda um dos mais abrangentes programas de restauração de vinhos dos Estados Unidos.
- Com uma lista de 7.
- 500 seleções.
Chabot conversou com a coordenadora assistente de degustação Emma Balter sobre sua navegação em leis rigorosas de álcool, seu amor por Grenache e como ela se lembra de seu colega e amigo Sam Beall, que morreu em fevereiro de 2016.
Wine Spectator: O que te atraiu a trabalhar na Fazenda Blackberry?Andy Chabot: Quando eu estava trabalhando na Little Nell, foi minha primeira experiência trabalhando em uma operação deste nível. Mas eu queria estar na costa leste; Eu gosto de Appalachia. Eu tinha ouvido um pouco sobre [Blackberry Farm]. Nunca pensei que viveria no Tennessee, mas vim aqui para uma entrevista de emprego e realmente me apaixonei pelo lugar. Havia uma boa energia, era como se ela não estivesse congelada e pronta para fazer grandes coisas.
TV LATINA: Quais vinhos e regiões você tem apresentado aos seus convidados ultimamente? AC: Nossos clientes estão definitivamente acostumados a tentar algo novo. Provavelmente estamos apresentando as uvas Grenache a mais convidados do que em qualquer outro lugar. Costumamos fazê-lo através de Châteauneuf-du -Pape, mas também temos Garnachas incríveis entre os quais estão os grandes da Espanha, os grandes do nosso país e da Austrália. É uma uva muito boa, é um verdadeiro camaleão, mas também vai muito bem com a nossa cozinha.
Recentemente passei um tempo em Paso Robles, California. Es uma das regiões vinícolas mais excitantes deste país agora, para aqueles que querem o que Napa era há 40 anos, em termos de agricultura e conversando com os proprietários. Ele não é educado. Adoro o paralelo entre as pequenas vinícolas familiares e a Fazenda Blackberry, um negócio familiar.
Eu acho que [também] há um vinho muito bom na Virgínia. Eu diria que esta é a melhor oportunidade no Sul para um vinho de qualidade.
LATINA TV: Como é conseguir vinho em um condado que já foi seco?AC: Cerca de 17 ou 18 anos atrás, era um condado árido; significa que quando cheguei aqui, o programa de vinho era muito pequeno e nascente. Tennessee tem leis interessantes; É um estado forte de três níveis. O desafio sempre foi encontrar uma grande vinícola, que pode ter um caso disponível, para se registrar com um revendedor em Knoxville para vender em um pequeno spa em Walland. sete anos do programa de vinhos, foi realmente difícil.
Lutamos contra isso de muitas maneiras. Lançamos esta série de eventos sobre comida e vinho que traz enólogos e chefs para mostrar a eles o calibre dos convidados com quem esperávamos compartilhar seus vinhos. Para convencer as pessoas [sobre o vinho] de que era ótimo, trouxemos aqui.
LATIN TV: Qual é a sua oferta favorita de comida e vinho agora?AC: Há um prato de ovo que fazemos, é farinha de aveia que esmagamos aqui com milho que salvamos. É um ovo cozido, uma espécie de caldo de frango rico defumado, em seguida, biscoitos de frango em cima. Eu amo este prato com Chateauneuf-du-Pape, mas em um certo estilo: Grenache mais pesado, sem floresta, mais leve como um Pialade [Rhane Coasts] de Chateau Rayas. Marcoux, que se encaixa muito bem com a carne do prato e proporciona uma qualidade refrescante de frutas.
AMÉRICA TV: Você teve um momento especial com vinho? AC: No começo, quando eu estava aqui na Blackberry, passei um tempo com o dono na época, Sam, só para aprender a se unir. Lembro-me de uma vez quando corremos pelas colinas aqui, encontramos massa, os levamos para casa e só os fritamos e comemos com a muito boa Borgonha. Não foi tanto um momento ou um único vinho como uma série de momentos e uma série de vinhos, e assim aprenda.
TV Latina: Ficamos muito tristes ao saber da morte de Sam Beall no início deste ano. O que aprendeu com ele sobre hospitalidade? AC: Eu diria que se há uma coisa que você me ensinou, é ser generoso, não egoísta. Ele sempre foi tão generoso para compartilhar experiências, compartilhar vinho, viajar com ele. Ele estava sempre tão interessado que as pessoas ao seu redor estavam animadas para aprender algo. Acho que não há uma lição melhor do que aprender com ele. Ele tinha um entusiasmo real pela vida e adorava compartilhar isso.