No Barcelona Wine Bar, Gretchen Thomas defende variedades de uvas menos conhecidas da Espanha, América do Sul e muito mais (Mariel Olivo).
Aos 14 anos, Gretchen Thomas estava a caminho de se tornar uma chef.Ele subiu as fileiras nos fundos da casa em restaurantes locais em sua cidade natal, Kentucky, e quando ele tinha pouco mais de vinte anos de idade, ele evitou o caminho tradicional da faculdade.Uma carreira como cozinheira, matriculando-se no estimado Instituto Culinário da América em Nova York, lá, em meio a todas as tarefas de haxixe, culinária e culinária, descobriu que seu lugar não era na cozinha, afinal.Excelente pontuação no rigoroso curso de vinhos da CIA (“a classe mais famosa da escola”, ela carinhosamente chama), o chef que se aproxima ganhou uma viagem com todas as despesas pagas a alguns dos vinhedos mais famosos do mundo, incluindo Louis Jadot, Chateau Margaux, Pétrus e Tenuta San Guido – uma experiência inegênua para um jovem de 22 anos. Thomas voltou da viagem com um novo amor pelo vinho e um desejo insaciável de viajar, e colocou seus olhos em um novo caminho para o sucesso no mundo da oferta.
- Um ano depois de se formar na CIA.
- Thomas aceitou um cargo como diretor no primeiro bar de vinhos de Barcelona em South Norwalk.
- Connecticut.
- Em 2006.
- E suas habilidades vinícolas lhe renderam uma promoção para diretor de vinhos dos quatro bares de vinho de Barcelona.
- Supervisiona programas de vinhos e bebidas para todo o Barteca Restaurant Group.
- Que cresceu rapidamente no leste dos Estados Unidos na última década.
- Agora inclui o conceito Bartaco.
- Inspirado na América do Sul.
- Bem como 13 bares de vinhos de Barcelona premiados com o prêmio de melhor Wine Spectator.
- Embora sua casa esteja perto da sede de Barteca em Norwalk.
- Connecticut.
- Thomas passa metade do ano visitando os 27 locais do grupo.
- Explorando regiões vinícolas ao redor do mundo e embarcando na vinificação na Espanha e na América do Sul.
- A assistente editorial Lexi Williams conversou com Thomas sobre evolução.
- De suas próprias listas e bebedores de vinho espanhóis devem prestar mais atenção a ele.
Wine Spectator: Como mudou a Wine Board do Bar de Vinos de Barcelona desde que você entrou para a equipe em 2006? Gretchen Thomas: [Quando comecei] a lista de vinhos não era de forma alguma relevante para a qualidade do restaurante French Wines; havia talvez cinco vinhos espanhóis. Foi quase como receber uma folha em branco. Passei muito tempo com meus representantes de vendas e pedi que me trouxessem todos os vinhos espanhóis que existiam em Connecticut na época, e provei e tomei notas.
[Naquela época,] Connecticut não tinha muito vinho espanhol disponível no estado, então fui para Nova York e experimentei em restaurantes como Casa Mono e Boqueria, e de certa forma escolhi seus menus e vi o que era ótimo e é interessante fazer check-in em Connecticut.Agora há uma atmosfera completamente diferente em Connecticut.há muito mais vinho espanhol no estado do que eu poderia colocar no menu.Mas interessante o suficiente, quando entramos em novos mercados, estamos abrindo na Filadélfia agora, abrimos em Nashville há pouco tempo; é como começar de novo, porque sem um restaurante espanhol para realmente empurrar a agenda e ser o embaixador dessas vinícolas, eles não estão lá.Assim que chegarmos lá, esses vinhos serão introduzidos e então eles terão um ponto de venda para vender seus vinhos.
TV LATINA: Qual é a prioridade dos vinhos de Barcelona no momento?GT: A lista se concentra em vinhos que são simplesmente excelentes, acessíveis e assassinos.A nível regional, a Espanha é a nossa roda de leme, e a América do Sul também está acima.Isso é cerca de 60% dos vinhos. Espanha, 20% da América do Sul – entre Argentina, Chile e Uruguai – e todo o resto cai nos 20% restantes.Então é um pouco como qualquer lista de vinhos de restaurante que oferece vinhos de todo o mundo, mas em vez de ter apenas quatro vinhos espanhóis., temos várias centenas. Adoramos ter vinhos orgânicos, biodinâmicos e naturais.E vinhos que estão fora do radar, não porque queremos ser esnobes de vinho, mas porque esses vinhos tendem a ser muito mais orientados para o valor.
TV LATINA: Que estilos ou regiões menos conhecidas você deseja apresentar aos seus convidados?Por mais estranho que possa parecer, acho que ainda posso dizer que a Espanha em geral ainda está em grande parte sob o radar, com exceção de alguns lugares como La Rioja.. La Rioja é para nós o que Chianti é para qualquer restaurante italiano: esta é a nossa categoria de vinhos tintos número 1.
Minhas áreas favoritas são a região de Vinos de Madrid para esses Grenaches biodinâmicos, arranha-céus, graníticos, ricos em corpo, mas que na verdade têm uma qualidade muito delicada, perfeita para os amantes do pinot noir californiano, depois todos os condados da Galícia.- atualmente produz alguns dos vinhos mais interessantes da Espanha, como Bierzo e Valdeorras.A maioria desses vinhos [tintos] são feitos com Menca, mas há mais uvas desta região do que de La Menca, e são perfeitos para pessoas que gostam de Beaujolais ou vinhos envelhecidos no Norte de Rhone – uma espécie de ervas, frutas maduras, florais, vinhos levemente picantes, mas leves.Isso é muito diferente do que a Espanha é conhecida, porque a Espanha é bem conhecida por esses vinhos amadeirados e mais cheios.. Mas os vermelhos galegos são realmente delicados e impressionantes.
Além disso, a Catalunha é outra região da Espanha que está experimentando um crescimento extremo e vinhos realmente grandes que vêm para o Ettas-Unis, então os Penedes, além da produção de Cava, é de alguma forma a região vinícola mais orgânica de toda a Espanha.Quero dizer, há vinho bomba vindo de lá: branco, vermelho, vinhos rosé, todo o espectro de sabores, do mais louco ao mais acessível.
Quanto às regiões descolam, o Chile também está fora do radar, especialmente no sul do Chile.Há uma área chamada Itata Valley, onde todas as grandes crianças estão fazendo vinho agora, eles produzem vinhos Sémillon e Moscatel e essas uvas locais.Bebedores de vinho sérios devem investigar esta área.