Bratt executa programas de vinho para cada local de Frutos do Mar de Joe, Prime Steak
Kevin Bratt entrou no mundo dos capacetes de vinho. Uma bolsa de futebol trouxe o nativo de Seattle para o Centro-Oeste, onde ele estudou negócios enquanto esperava por mesas para chegar ao fim do mês. Ele logo descobriu que não só tinha interesse em conversar com convidados, mas também um talento para casar vinhos com comida. Em um esforço para um dia abrir seu próprio restaurante, Bratt trabalhou em cargos gerenciais, mas se viu voltando-se para o lado das bebidas, estudando vinhos e tentando o máximo que podia.
- Em 2000.
- O grupo de restaurantes Alface Entertain You fez uma parceria com o icônico e histórico Joe’s Stone Crab em Miami Beach para abrir um novo projeto: Joe’s Seafood.
- Prime Steak.
Wine Spectator: O que despertou seu interesse pelo vinho?Kevin Bratt: Minha família não tinha experiência no negócio de hotéis ou restaurantes, e é realmente muito engraçado como tudo começou. Eu estava falando com alguns membros da classe alta do time de futebol sobre um leilão de vinhos e o preço de uma das garrafas de vinho. Não é que eu fosse fascinado por dinheiro, mas que eu estava fascinado pelo quanto alguém gastou em uma garrafa de vinho, e foi isso que me levou a ler sobre vinho. O futebol é, portanto, o que me empurrou para o mundo das bebidas.
TV Latina: Funciona em três cidades vinícolas importantes, mas muito diferentes. Quais as diferenças que você vê nos sabores dos vinhos entre a clientela?KB: Eles são muito diferentes. Mesmo se você tomar cada cidade individualmente, você pode de alguma forma dizer que Las Vegas seria muito diferente de Washington, D. C. , e eu também vejo isso em tendências no consumo de álcool. Las Vegas, do ponto de vista do vinho, é muito mais orientada para nomes comuns: rótulos significam muito. As pessoas tendem a não estar tão dispostas a experimentar variedades de uvas mais novas e exóticas; eles amam o que gostam e nós damos a eles. Na outra ponta do espectro, em Washington, D. C. , acho que as pessoas são muito inteligentes e dispostas a experimentar novos rótulos, novos produtos ou novas uvas de diferentes países. Acho que Chicago está no meio. O spread é que algumas pessoas gostam de seus grandes selos do Vale da Napa, mas também tentarão algo novo, por exemplo, de Portugal ou algo assim.
TV LATINA: Como a culinária de Joe complementa sua lista de vinhos?KB: Nós somos, primeiro e foremoste, um restaurante de frutos do mar, e caranguejo de pedra é nossa especialidade. Mas quando abrimos em Chicago achamos que Chicago é uma ótima cidade de carne, então se quisermos oferecer bons bifes, devemos ter o melhor. Isso cria uma participação de 50/50 nas vendas de vinhos brancos e tintos, e os vinhos tintos representam uma porcentagem ligeiramente maior. Cabernet ainda é o rei no Joe’s.
Uma das minhas duplas favoritas para caranguejo de pedra foi uma revelação. Tive a oportunidade de visitar Santorini há alguns anos e experimentar o Assyrtiko de Domaine Sigalas. Lembro-me de pensar que estava ansioso para voltar e experimentar esse vinho com caranguejo de pedra, pois a mineralidade se encaixa perfeitamente, este ainda é um dos meus acordes favoritos até hoje, com nossos bifes temos uma rede com osso autor, que é um dos nossos itens mais comprados e mais pedidos, eu costumo ir com um vinho mais frutado para isso; você não precisa de muito tanino ou ácido, então eu recomendaria um Syrah. Se você tem um bife de imitação, você nunca vai errar com Bordeaux: alguns nomes importantes que eu gosto e que combinam muito bem com este copo são Chateau Palmer ou Chateau Margaux. Do Estado de Washington, Quilceda Creek é um cabernet muito ousado que sempre foi um dos meus favoritos e também é um bom negócio.
Eu não quero entrar no trem da moda, mas rosa é extremamente popular e vai com um monte de coisas, e toda vez que você bebe rosa, vivendo em tempo mais frio, ele imediatamente transporta você para um clima mais quente. Eu amo um rosé de um produtor chamado Clos Cibonne, a uva é Tibouren. As Propriedades Ott Rosé são realmente deliciosas. Eu realmente gosto de Matthiasson, um produtor nacional.
AMÉRICA TV: Você sempre tem a ideia de abrir seu próprio restaurante algum dia?KB: Eu vim trabalhar para a Alface Entretê-lo por alguns anos para aprender os ins e outs da gestão adequada do restaurante, e então eu percebi que eu amo Joe e a família Alface Entretê-lo.
Agora eu quase me sinto como parte do Joe da minha família. Os três restaurantes estão funcionando muito bem, e queremos ter certeza de abrir nos lugares certos e tudo vai perfeitamente. Eu adoraria ver outro Joe aberto em algum momento; só temos que ter certeza que o Oceano Atlântico é bem sucedido o suficiente para nos fornecer caranguejo de pedra suficiente.