No Gotham Bar
Heidi Turzyn pode não ter seguido seu sonho de infância, mas alguns podem dizer que ela encontrou um melhor. Diretor de vinhos do Wine Spectator Best of Excellence premiado e um elemento fixo na cena gastronômica de Nova York, Gotham Bar
- Em 2008.
- Turzyn teve sua primeira grande chance de vinho como sommelier de meio período na David Burke Townhouse.
- Em dois anos.
- Ela foi promovida a diretora de vinhos e logo depois tornou-se diretora de bebidas de todo o grupo de bufê de Burke.
- Em 2013.
- Ele se juntou à equipe de Gotham.
Turzyn, 36, ainda dança três dias por semana, e supervisionar o programa de 700 vinhos de Gotham a mantém de guarda. Recentemente, ela se reuniu com a editora assistente Lexi Williams no restaurante para discutir suas memórias favoritas do vinho e como seu treinamento de dança a ajuda no vinho. apartamento brilhante.
Wine Spectator: Você vê paralelos entre dançar e trabalhar em restaurantes?Heidi Turzyn: É engraçado, porque os dançarinos são muito conscientes do espaço. Trabalhando em restaurantes tão movimentados, estou bem ciente dessa visão periférica que sempre foi ensinada a É importante ficar de olho no seu espaço, estar atento à energia de seus colaboradores. Eu constantemente escaneio o quarto procurando por alguém que possa precisar de ajuda ou se eles estão procurando por mim. Eu posso senti-lo do outro lado da sala.
Além disso, linguagem corporal com meus convidados. Se você comemorar, se você está nervoso, se você está intimidado pela lista, eu definitivamente uso a linguagem corporal como um sinal para ver como você se sente. Se é um grupo de crianças e eles estão querendo gastar dinheiro, então você tem que gastar. ter confiança. E, claro, a pele dura que deixa as coisas rolarem. O mundo da dança me fez mais forte e mais difícil e capaz de sobreviver nesta indústria.
FOI um tempo em que você percebeu que queria uma carreira no mundo do vinho?HT: Quando eu trabalhava [como bartender] em um café na Alsácia, eu tentei riesling mais velho. Havia um Clos Ste. -Hune na mistura, e eu estava atordoado e chocado. Eu não sabia que um vinho poderia saber dessa forma. O vinho não estava na minha mesa enquanto crescia. Foi um momento “aha”. Lembra-se de novo, quando eu estava trabalhando em David Burke e abri um Rousseau?Quero dizer, foi um “01. It foi meu primeiro grande borgonha vermelho e eu pensei, “O que é isso?”Isso realmente abriu meus olhos.
Eu acho que você tem aqueles momentos de vinho “aha”, mas há também o lado da hospitalidade. Minha melhor amiga uma vez me convidou de volta ao Japão com ela. Na verdade, eu fiquei doente lá, e seu pai fez um grande pote de guisado e me ofereceu vinho, ele era um grande amante do vinho. Mas eu não sabia falar inglês, então tivemos que fazer um gesto. Ele deixou cair um Latour de 82, e ele estava tão animado para ter alguém para compartilhá-lo e mesmo que não pudéssemos nos comunicar com palavras, o gesto de comer e cuidar de mim e abrir uma linda garrafa foi um belo momento de hospitalidade que eu sempre vou lembrar e querer dar para outra pessoa.
Você tem trabalhado em restaurantes de Nova York por mais da metade da sua vida. O que há de tão especial em trabalhar nesta cidade? HT: É difícil, há tanta rotação, há tanto volume, as pessoas na indústria de Nova York entenderam. Quando você conhece pessoas nesta indústria, você cria um vínculo forte porque você tem uma paixão por algo e isso te empurra a fazer melhor.
Na verdade, conheci [meu marido, sommelier e fundador da instituição de caridade Wheeling Forward, Yannick Benjamin] em um evento de vinhos. Nós dois estivemos na indústria por muito tempo e nunca nos conhecemos. Eu não ia sair com a indústria, mas Yannick era muito diferente.
LATINA TV: O que você gosta de beber quando não está no restaurante?HT: Dependendo do dia, eu poderia criar um novo coquetel em casa, porque eu sempre tenho um catálogo dos meus coquetéis e, em seguida, na minha geladeira, Rieslings austríacos. Eu também amo riesling alemão, burgúndios brancos, eu sou um fã de borgonhas brancas, meu marido e eu compartilhamos totalmente um amor por rhone vermelhos, ele é mais disciplinado do que eu por não beber, então se eu quiser que ele beba, eu comprei-me um belo Rhone vermelho. Você não pode recusar.
TV LATINA: Gotham é um dos pilares da culinária nova-iorquina, como você concilia a manutenção da tradição com a evolução das tendências culinárias?HT: Você sabe, é um tópico quente agora, porque grandes mudanças estão acontecendo na cidade. o restaurante se parece muito com a minha personalidade; Sou muito tradicional, mas também tenho peças modernas, você tem que ficar de olho nas tendências, bons vinhos naturais que trabalham com o programa, os ingredientes certos para os coquetéis que as pessoas estão interessadas, acompanhar, ir a outros restaurantes para ver o que eles têm, tentar o que eu acho ótimo e interessante para o qual eu quero dar uma volta, inspirada por outras pessoas. [Mas] sempre seremos bons restaurantes. O resto do mundo pode mudar e vamos evoluir com eles, mas temos que ter certeza de que estamos sempre neste lugar para ocasiões especiais.