“Embora não sejamos um país produtor de vinho, temos uma seleção fantástica de vinhos de todo o mundo”, diz Brosnan; sua lista tem 355 seleções. (Ely Restaurant Group)
“Sim, o Guinness é uma característica importante da imagem da Irlanda”, admite Ian Brosnan, “mas quando as pessoas vêm aqui, descobrem que há muito mais o que fazer. “. O Gerente de Vinhos da Ely Winebar em Dublin sabe disso: em 2015, o restaurante, já aclamado na Irlanda, ganhou o Prêmio Wine Spectator de Melhor de Excelência com sua lista de 355 seleções, prêmios moderados, pares de ingredientes locais com vinhos de todo o mundo e um cardápio variado pela taça, com cerca de 80 opções. mudando a cada dois meses.
- Brosnan.
- 39 anos.
- Inicialmente estudou biologia aplicada na universidade.
- Mas trabalhar em um restaurante local durante seus estudos despertou um interesse pelo vinho e pela gastronomia que se desenvolveu ao longo do tempo.
- Enquanto aprimorando suas habilidades em uma loja de vinhos local e depois passou um ano na Austrália trabalhando.
- Em um restaurante e visitando vinhedos de Hunter Valley.
- A paixão de Brosnan tornou-se um alvo.
- De 2002 a 2010.
- Como sommelier no Dublin Chapter One.
- Ele ajudou o restaurante a ganhar vários prêmios e uma estrela Michelin.
Em 2012, ele se juntou ao Ely Restaurant Group como Gerente de Vinhos e agora supervisiona as listas de vinhos Ely Winebar e Ely Bar.
Wine Spectator: Como é executar um programa de vinhos em uma cidade?Quem tem laços tão fortes com a cerveja?Ian Brosnan: Bem, isso é uma vantagem porque quando as pessoas vêm, elas ficam agradavelmente surpresas com a variedade de vinhos que oferecemos. Embora não sejamos um país produtor de vinho, temos uma fantástica seleção de vinhos de todo o mundo. Estamos constantemente procurando por variedades promissoras de uvas de diferentes regiões, e uma das razões pelas quais podemos oferecer a elas é que sabemos que temos convidados que irão experimentá-las.
Acho que nunca seremos um país capaz de produzir vinho decente, mas o que fazemos realmente bem é a cidra irlandesa, eu os chamo de vinhos espumantes de maçã – são secos e feitos para serem bebidos com comida em uma taça de vinho. Isso, penso eu, surpreende muita gente.
TV LATINA: Enquanto o cardápio do Ely Winebar é uma versão moderna da culinária irlandesa, a lista de vinhos tem uma força especial nos vinhos franceses. Por que acha que funciona tão bem? IB: Um dos pontos fortes do nosso cardápio é que carnes de qualidade muito boa sempre foram o foco da atenção. Nossa carne bovina e suína são orgânicas da fazenda do proprietário [em County Clare], e todo o nosso cordeiro orgânico vem da fazenda do vizinho. Temos um cardápio bem amplo de Bordeaux e Borgonha, mas sempre tivemos um carinho especial pelos vinhos Rhone, que eu acho perfeito para uma localização de um bar de vinhos. e mais interessante em termos de sabor: eles são incrivelmente ricos em frutas e muito versáteis.
TV LATINA: Há outros vinhos que você acha que combinam particularmente bem com o menu de Ely Winebar?IB: Sangiovese e carne bovina são uma combinação clássica, mas eu gosto de sangiovese e cordeiro, especialmente cordeiro cozido lento. Yangiovese corta gordura de cordeiro muito bem.
TV LATINA: Quão importante você acha que é ter um programa forte de vinho de taça?IB: É uma ótima maneira de fazer as pessoas descobrirem vinhos com os quais podem não estar dispostas a experimentar comprando uma garrafa inteira. Recentemente apresentamos muito mais vinhos aos nossos clientes desta forma, vindos de lugares como Eslovênia, Croácia, Eslováquia, Grécia . . . Se estamos cansados de vinhos perto da taça, não podemos esperar que nossos clientes fiquem animados com eles, por isso tentamos manter a lista fresca o máximo possível.
LATINA TV: Quais são suas regiões vinícolas emergentes favoritas agora?IB: Pessoalmente, acho que os brancos italianos que estão namorando estão entre os mais interessantes na Europa devido à ampla gama de variedades de uvas nativas, bem como seu fantástico valor por dinheiro. Alguns anos atrás, removemos Pinot Grigio da lista de vinhos pela taça e substituímos por outras variedades de uvas que provavelmente não eram tão familiares para muitas pessoas, mas ainda estavam nessa faixa de preço. Fazer com que as pessoas tentem coisas novas. Variedades como Falanghina, Greco di Tufo, Grechetto. Temos verdicchios lindos na lista agora.
Ultimamente temos estado muito impressionados com alguns dos vinhos da África do Sul, especialmente em lugares como Swartland. No ano passado dobramos nossa lista de vinhos sul-africanos, principalmente syrah em tintos, que eu acho que é de longe a melhor uva que eles produzem lá. , e o chenin branco, [que] eram de classe mundial.
TV LATINA: Quais são as recentes adições à lista de vinhos que te excitam?IB: Eu amo magnums e eu os vejo em restaurantes. Em vez de ter vinhos magnum caros e high-end, queríamos ter magnum acessível a todos os nossos clientes. elaboraram uma lista de magnums incluindo Pieropan Calvarino Soave, Domaine Ogier Le Temps Est Venu Cotes du Rhane, Fontodi Chianti Classico, Domaine de L’Hortus Grande Cuvée Coteaux du Languedoc, Allegrini Palazzo della Torre?Estes são todos os vinhos que temos sido amor e a lista há algum tempo, mas agora tê-los em magnum torna ainda mais interessante.
A outra coisa que atualizamos constantemente na lista são as mini-verticais para vinhos aos quais temos um anexo especial. Agora, estou fazendo uma série de Domaine des Baumard Clos de St. -Yves Savenniéres. Grosset Polish Hill Riesling do Vale Clare e Clonakilla Shiraz-Viognier no distrito de Canberra, na Austrália, para citar alguns.
TV LATINA: Quais são seus vinhos preferidos para beber no seu próprio ritmo? IB: Quase tudo que vem da Itália, mas principalmente da Toscana. Eu realmente amo a Alsácia? Sou fã do chardonnay premium em todos os lugares, mas agora acho que a Austrália faz as versões mais interessantes dessa variedade de uva. Recentemente, recebi três garrafas de Bindi Quartz, que tive que enviar do Reino Unido. para a carta de vinhos, mas insisti que queria uma para mim e sempre fui fã de champanhe.