Barbara Werley tem realizado programas de vinho em alguns dos resorts mais famosos da América (Terri Glanger).
Pappas Bros Steakhouse está arrecadando US$ 1 milhão para as vítimas do furacão Harvey no Texas. Para cada dólar doado a um conceito de restaurante Pappas (incluindo Pappas Bros Steakhouse, Pappadeaux, Pappasito’s e Pappas Bar-BQ), o grupo vai igualar a doação. Pappas vai corresponder a $250. 000 doados para a Cruz Vermelha Americana e até US $ 250. 000 para o United Way of Greater Houston.
- Um concerto universitário para outros estudantes em dormitórios e casas gregas pode ser um trampolim improvável para uma carreira em hospitalidade.
- Mas levou Barbara Werley a ganhar um diploma do Instituto Culinário da América.
- E logo desembarcou no Ritz-Carlton em Washington.
- DC.
- Lá ela começou na cozinha e acabou dirigindo a lista de vinhos.
- Como ninguém mais fez na época.
- A partir daí.
- Werley continuou a supervisionar programas de vinho em um resort após o outro: o histórico Homestead Resort na Virgínia; o enorme Caesar’s Palace em Las Vegas.
- Que na época incluía nove restaurantes; Four Seasons em Troon em Scottsdale.
- Arizona; Arizona Biltmore em Phoenix; e o majestoso Greenbrier nas Alleghenies da Virgínia Ocidental.
- E foi capaz de obter a prestigiada certificação Master Sommelier em 1997.
Buscando se concentrar novamente em um único restaurante, Werley deixou um hotel deslumbrante e recorreu à vida para se juntar ao Pappas Bros Steakhouse Dallas em 2007. Seus esforços de vinícola ganharam ao restaurante um World Class Wine Spectator Grand Prix em 2011. A lista de 3800 seleções é rica nos favoritos das churrascarias da Califórnia, Bordeaux e Austrália; no entanto, regiões que passam despercebidas como Portugal, Alemanha, Áustria e Grécia também estão bem representadas (a localização irmã de Pappas em Houston também tem um grande prêmio. ) Werley falou com a editora assistente Emma Balter sobre seu humilde começo na hospitalidade, por que o vinho às vezes se assemelha ao trabalho e ao Bordeaux branco que ela bebe em momentos especiais.
Wine Spectator: Como você começou com comida e vinho? Barbara Werley: Eu me especializei em biologia e francês e não estava interessada [nisso]. Eu trabalhava para uma fraternidade feminina e cozinha de fraternidade, e eu trabalhava em um dos quartos. Era um pouco como Animal House, mas nunca foi um momento maçante, e eu fui capaz de cozinhar uma refeição muito saborosa reconfortante. Eu só pensei, vamos fazer isso porque eu realmente gosto, comparado com a venda de suprimentos médicos ou qualquer outra coisa. entrevista, o que não foi interessante.
Depois de cozinhar por um tempo, o chef [do Ritz-Carlton] me perguntou se eu gostaria de ser o gerente da loja e eu disse: “Oh, claro, parece divertido. “Pedi tudo para o hotel, incluindo vinho, bebidas alcoólicas e comida. Ninguém estava fazendo a lista de vinhos, então perguntei ao gerente de bebidas se eu poderia fazê-lo. Ele disse: “Claro”. Então eu caí na cara.
LATINA TV: Quais eram suas prioridades quando você construiu o show em Pappas, e como você se sentiu quando ganhou o Grande Prêmio?BW: Foi incrível, porque obviamente é muito trabalho. Eu me concentrei muito na Borgonha, muito. em Bordeaux, muito vertical quando eu tenho a oportunidade, com alguns dos pequenos e agradáveis vinhedos da Califórnia. A parte mais difícil foi criar espaço e aprender quanto comprar, o que eu poderia substituir, o que não pode ser substituído, o que eu também focava muito em garrafas grandes. O formato grande é uma das minhas coisas favoritas à venda, temos muitas mesas grandes, banquetes, etc.
LATINA TV: Quem é seu convidado típico em Pappas?BW: De segunda a quinta- feira, muitos empreendedores vêm à cidade, o que é bom. Nos fins de semana eles são locais, muitas famílias. Temos um grupo muito bom de pessoas que conhecem vinho, mas eu também consegui tirar um monte de gente da categoria que eles costumavam beber, para [experimentar] outras coisas. Quando eles dizem, “Escolha alguma coisa”, uma das minhas primeiras perguntas é: “Posso ir a algum lugar?”É divertido dar a volta ao mundo e encontrar coisas.
LATINA TV: Você já teve algum momento surpreendente de twinning com um bife?BW: Nós secamos internamente, então eu tentei uma foice seca envelhecida com um Chardonnay. Era a Califórnia, mas era o estilo equilibrado comparado com o estilo amadeirado e amanteigado. ], e [eles foram] surpreendentemente bons juntos.
LATIN TV: Quais vinhos você gosta de beber no seu próprio ritmo e o que você gosta de descobrir sobre seus convidados?BW: Eu realmente não bebo muito em casa, porque às vezes parece muito trabalho. Sei que parece um pouco estranho. Eu só posso tomar uma bebida e então, porque eu trabalho cinco, às vezes seis, noites por semana, é como, “Onde eu vou beber vinho?”
Sou um grande fã de velhos vermelhos australianos. Acho que estão envelhecendo fabulosamente e temos uma boa coleção. Diferentes variedades de uvas do Chile; Eu tenho um pouco de verdot que é muito divertido. Sudáfrica. Me amo alguns dos brancos italianos, como os da Úmbria, depois Gravner no nordeste, que são um pouco diferentes, que têm alguma riqueza. E alguns [brancos] fora da Austrália, como Henschke Sémillon. São apenas coisas que coleciono e tento oferecer às pessoas para tentar. Ultimamente, gosto de muitos vinhos do estado de Washington, Washington Chardonnays e Oregon. Se eu for a uma das lojas locais, posso tentar algo diferente do Texas que não tentei.
TV Latina: Já houve um vinho que te trouxe um momento?BW: Há um vinho que tomei três vezes: o Haut-Brion Blanc de 1983. Vinho, e em alguns casos música, são as únicas coisas para mim que você se lembra onde você estava, com quem estava, o que estava fazendo. Uma vez estive com um grande amigo meu em Washington DC, da próxima vez que passei no Masters, éramos cinco juntos, e da próxima vez que eu estava ensinando no Coyote Café no MGM [Grand em Las Vegas]. Foi incrivelmente incrível. A primeira vez que tive foi em 1990, então ele tinha sete anos, depois 1997, depois 1999 ou 2000, então eu vi a idade. Foi inacreditável. Um dos meus alvos favoritos de todos os tempos.