Erica Landon, 31 anos, é diretora de vinhos e gerente geral da Ten 01, vencedora do Wine Spectator Award for Excellence em Portland, Oregon. Nascida e criada em Portland, a carreira de Landon a levou através de alguns dos principais destinos de vinho da região, incluindo Timberline Lodge, Dundee Bistrô da família Ponzi e Restaurante Heathman
Landon diz que ama todos os vinhos, mas seu coração está mais perto da melhor variedade de uvas em seu estado natal, pinot noir. Seus quatro anos no Dundee Bistrô no Vale Willamette foram os mais influentes em seu desenvolvimento profissional. A família Ponzi apoiou plenamente sua educação, enquanto os enólogos locais garantiram que ele tivesse vasta experiência prática. Ele também é membro do Conselho de Administração da celebração internacional anual pinot noir de McMinnville.
- Wine Spectator: Qual foi a primeira coisa que te interessou pelo vinho?Erica Landon: Meus pés se molharam trabalhando para a família Acardi no Gino’s aqui em Portland.
- Eles têm um excelente programa de vinhos; a lista de vinhos é uma bíblia dos grandes italianos com páginas de Barbaresco.
- Barolo e Brunello.
- Como me apaixonei mais pelo vinho.
- O dono me mostrou mais sobre como funciona a vinícola.
- Como lidar com as listas.
- Etc.
- Foi um vinho que me levou a trabalhar com vinho.
- Foi uma Chave Hermitage de 1988 que eu bebi com Gary Andrus no Pinot Noir Salmon Bake International Celebration por um ano.
- Parei no meio de uma vontade louca de provar vinhos incríveis de produtores como DRC.
- Lafite e eu sentamos lá e curtimos a Chave.
- Só me pegou de surpresa.
LATINA TV: Como você se tornou um sommelier?EL: Depois de trabalhar na Timberline, fui contratado como gerente geral do Dundee Bistro. A família Ponzi, dona do restaurante, teve um papel extremamente importante na minha educação sobre vinho. Eles patrocinaram meu sommelier, cursos com a Associação Internacional de Sommelier e o Instituto Culinário da América.
Quando você estava no Dundee Bistro, o que exatamente você aprendeu trabalhando tão perto dos vinhedos?Uma vez por semana, todos os funcionários do restaurante iam a uma vinícola mais cedo antes do serviço. barril com o enólogo e provar as versões atuais. Recebemos essa educação sobre como o vinho é produzido. A equipe de Argyle nos ensinou dosagem e degelle. Na Domaine Serene, participamos de testes de cortiça onde Tony Rynders, o enólogo, nos fez sentir os diferentes sabores que as rolhas podem dar ao vinho, agora ele é um fã de vinho!E uma vez tivemos uma degustação na vinícola Cristom onde comparamos diferentes produtores e estilos de barris de carvalho, um monte inteiro com frutas descascadas e os mesmos blocos de vinhedos diferentes safras.
TV LATINA: Qual é o prato mais difícil do cardápio do jantar Ten 01 para harmonizar com vinho, e o que você associa a ele? EL: O menu do chef é difícil de associar ao vinho. Por exemplo, no verão passado, servimos um Carlton Pork Belly congelado com cebolas novas, alcachofras e aspargos. Decidi harmonizar mais um vinho com o bacon do que com os acompanhamentos, pois essa era a principal característica do prato. Rosa fulvo porque corta o esmalte, mas também bastante rico para segurar a carne de porco, e vai bem com alcachofras e aspargos, que são muito doces no verão porque são crocantes, refrescantes e secos.
TV LATINA: Qual é o seu par de vinhos e vinhos favoritos?EL: Sashimi Hamachi [em Dez 01] é servido com um molho de maçã verde e aipo de nabo que é animado e crocante. Vai muito bem com Roditis, um vinho branco grego, porque também é fresco e floral. Vinho grego é divertido porque a maioria das pessoas não ouviu falar dele e isso me dá a oportunidade de apresentá-los. E no final, Roditis e Hamachi trazem o melhor um do outro.
TV Latina: Existem outras regiões vinícolas menos conhecidas no mundo que você acha que também são subestimadas?El: Eu também gosto muito de vinhos austríacos, especialmente Wachau. Os Grener Veltliners e Riesling são vinhos maravilhosos a um bom preço. E com todos os grandes tintos também, tenho a impressão de que há algo para todos os amantes do vinho.
TV LATINA: Como você se concentra no valor dos cartões de vinho que você cria para o restaurante?Em comparação com outros restaurantes no centro de Portland, especialmente no distrito de Pearl, temos baixas margens de lucro. Usamos uma escala móvel para poder oferecer uma gama de vinhos em cada categoria de preço. É um bom equilíbrio entre vinhos high-end, incríveis, difíceis de obter e excelentes valores. Também temos mais de 20 vinhos disponíveis pela taça e uma ampla seleção de meias garrafas que agrega ainda mais diversidade à seleção.
TV LATINA: Qual é a sua região vinícola favorita?Pinot noir é geralmente minha variedade de uva favorita, mas eu tenho um problema. Moro em Portland, mas amo a Borgonha! Eu amo Gevrey-Chambertain e Chambolle-Musigny, eu amo Rousseau e Roumier (se eu pudesse beber um vinho sonhador, seria Roumier’s Good Mares 1990), especialmente eu gosto de como um vermelho borgonha pode equilibrar sua riqueza com uma boca delicada e um terroir. A história das videiras e vinhos é especial e grandes produtores, como Roumier, realmente sabem como pregá-lo. No entanto, eu não sou muito tendencioso. Eu amo todos os vinhos, e igualmente. . . O Cab Franc de Loire é uma obsessão atual para mim, assim como Riesling de todo o mundo.
LATINA TV: Quantas garrafas você tem em seu porão pessoal e quais são seus favoritos?EL: Eu tenho uma mini caverna de cerca de 25 caixas, e inclui algumas garrafas especiais como o Roumier Bonnes Mares 2000 e o Krug Clos des Mesnil 1995 ?Eu amo tudo o que tem bolhas! Eu também escolhi burgúndios 2004 porque todo mundo estava abrindo espaço para 2005. É uma ótima colheita para beber hoje.