Rubén Sanz Ramiro supervisiona armazém de alta segurança da PM
Desde a infância na Ribera del Duero, na Espanha, onde seus avós possuíam um vinhedo, na escola de hospitalidade de Barcelona e um mesquinho em Londres, a carreira de Rubén Sanz Ramiro no departamento de vinhos finalmente o levou, em 2010, para Manhattan Meca.Vinho Veritas, uma joia. Mega-caverna cravejada no distrito de Tony Flatiron.Durante o Wine Spectator Grand Award, Ramiro abriu grandes garrafas para grandes jogadores sob a tutela do sommelier Tim Kopec, a quem Ramiro atribui a um de seus mentores mais influentes.Eles manusearam um baú de tesouros de 100.000 garrafas cobrindo 3.000 seleções.”Era uma grande coleção que o restaurante tinha acesso, o que era extraordinário”, lembra Ramiro.
- Mas Veritas fechou suas portas em 2013.
- Quando a esposa de Ramiro.
- Elna.
- Foi oferecida um emprego em sua suécia natal.
- Ramiro rapidamente descobriu que o hotel e o restaurante pm.
Durante seus quatro anos lá, Ramiro, hoje com 39 anos, levou o restaurante para uma vinícola de 4.400 seleções de marcas famosas e novas descobertas, e um Grande Prêmio em 2017.
Ramiro conversou com a editora assistente Samantha Falewée sobre seus vinhos favoritos do momento e a inspiração que o campo sueco pode proporcionar para os pares de alimentos e vinhos.
Wine Spectator: O que é tão único ou difícil de gerenciar uma vinícola tão grande em uma área relativamente remota?Ruben Sanz Ramiro: Bem, isso lhe dá muita liberdade, não estamos competindo com outros restaurantes ao nosso redor, no sentido de que você não está em uma cidade como Nova York ou Londres, ou outros lugares onde você poderia ter muitos outros restaurantes tentando fazer [algo] semelhante, com o que eles comparam você.Sinto que estamos em nosso mundinho. Só precisamos focar no que é nossa filosofia e quais são os fundamentos do que fazemos, que é uma exploração do nosso meio ambiente e da região em que nos encontramos, gastronômicamente falando, e retratamos melhor a gama de produtos que a natureza nos oferece ao longo do ano., e agricultores comprometidos trabalhando na região onde estamos.
Agora eu trabalho de um lugar que te dá um pouco mais de serenidade e concentração no trabalho que fazemos, que eu acho muito especial.
TV LATINA: Falando em agricultores e produtos, existe um prato ou concordância que mostre a generosidade da sua região de origem?RSR: Esta época do ano pode nos oferecer um par de componentes realmente extraordinários: lagostim, muito típico aqui na Suécia e de qualidade extraordinária.- e também lagosta.
Deixe-me dar um exemplo de lagosta que fizemos recentemente, que é preparada de uma forma muito simples, acompanhada de cenouras, flores de flor de ancião e uma emulsão de lagosta, é uma combinação maravilhosa de sabores doces e salgados, elementos florais, delicadeza.sabores e aromas, e também de grande intensidade.
Associei-o a um vinho [da Alsácia] que realmente traz lagosta para o mar, com uma estrutura mineral muito salina.Além disso, o vinho tem uma alta intensidade de aromas e sabores que devolvem [o prato] para as florestas dessa região nesta época do ano.As florestas neste momento são realmente uma maravilhosa harmonia de flores e aromas e cheiros que se refletem no prato.
O vinho em particular é um grande mascate cru de um vinhedo alsaciano chamado Goldert e feito por um dos meus produtores favoritos no mundo, especialmente quando se trata de vinho branco, é uma propriedade bem conhecida na Alsácia chamada Domaine Zind-Humbrecht.Jogado com a colheita 2013.Es um estilo de mascate seco, muito delicado, acidez sublime, mineralidade nítida e lindamente salina.Na minha opinião [esta é] uma das maiores expressões de Mascate que podem ser encontradas.
TV LATINA: Quais aspectos da vinícola PM?
Estamos procurando partes do Piemonte, onde ainda há vinhedos menos conhecidos da grande maioria dos consumidores, dizem todos os vinhos do Alto Piemonte, estou falando de regiões como Gattinara ou Bramaterra ou Boca, Fara, Lessona, etc.Em.
Também representamos outras regiões do Loire que podem não ter sido tão populares: Montlouis, Cheverny… Estamos atentos a todas as regiões que virão.