De Vernaccia Nera a Sangiovese Bianco, Daniel McCullough defende vinhos italianos menos conhecidos (Cortesia de Oenotri)
Enquanto estudava história na Universidade de Minnesota, Daniel McCullough fez uma viagem de verão para Umbria and the Marches. A sua jornada vinícola começou ali e desde então tem passado pela Itália. Comendo em trattoria italiana entre visitas a catedrais e ruínas romanas, McCullough “aprendeu vinho, não como uma forma de se embebedar, mas como parte de um estilo de vida”.
- McCullough.
- 39.
- Trouxe essa nova apreciação para os Estados Unidos.
- Onde dedicou-se ao vinho como hobby enquanto estudava no Instituto Culinário da América.
- Lá ele continuou sua paixão pela cultura italiana e rapidamente começou a trabalhar em um restaurante com o Wine Spectator.
- Best of Excellence – Aureole em Nova York.
- Seguido de aparições no Grand Award – Del Posto Italian Wine Meca and Best premiado com um prêmio de excelência em Blue Hill at Stone Barns.
- Em 2007.
- Ele se envolveu plenamente na indústria do vinho.
- Mudou-se para Napa e desembarcou em Oenotri.
- Vencedor do prêmio Best of Excellence.
- Onde agora dirige o programa de vinhos.
- A editora assistente Christine Dalton conversou com McCullough sobre a contração do vírus do vinho.
- A parceria com a pizza e trazer pessoas para a Itália para o coração da região vinícola da Califórnia.
Wine Spectator: Quando o vinho veio de um hobby para uma perspectiva profissional séria?Daniel McCullough: Enquanto esperava pelas mesas em Aureole, me vi trabalhando em estreita colaboração com seu sommelier, Justin Lorenz, e pensei: “Eu não sabia que você poderia fazer isso na vida. Isso é o que eu quero fazer! Eu realmente gostava de vinho vivendo em Nova York, e Sherry-Lehmann [loja de vinhos] estava entre o restaurante e minha estação de metrô, então gastei todo o dinheiro do meu garçom degustando vinhos novos. Estudei ainda mais e aprendi muito trabalhando em um estabelecimento tão orientado ao vinho. Eu também ajudei Lorenz como corredor, constantemente indo à vinícola para pegar garrafas. Esta foi minha primeira experiência prática com vinho. Percebi que seria minha carreira.
É importante que essas obras polimentem os vidros. Eu suei através de tantos uniformes, camisas, gravatas e coletes, e agora estou usando camisetas.
LATINA TV: O que te atraiu ao vinho italiano? DM: Adoro a acessibilidade do vinho italiano na boca. É muito fácil de usar, é claro, mas também existe esse espectro. Eu também cliquei na cultura italiana mesmo antes do vinho estar no meu radar, como eu estava estudando história italiana. Na verdade, não foi uma escolha. meu amor pelos vinhos do país acaba de se desenvolver.
TV LATINA: Agora você é sommelier em um restaurante italiano no coração da região vinícola da Califórnia. Como você equilibra as duas categorias em seu programa? DM: A distribuição em nossa lista é de um terço a um quarto de vinho californiano e o resto é italiano. Recebo muitos pedidos de vinho californiano, especialmente de turistas europeus, nosso programa de vidro sempre tem um chardonnay californiano e um cabernet californiano para satisfazer Mas o vinho italiano funciona bem para nós, especialmente para a culinária. Muitos de nós que vêm aqui são conhecedores de vinho e estamos muito animados para experimentar as geléias italianas acessíveis pelas quais somos conhecidos. Muitos produtores de vinho locais querem beber Barolo. Ma é que as pessoas podem saborear alguns dos melhores cabernets do mundo ao longo do dia no vale e, quando regressam, têm a oportunidade de experimentar algo um pouco mais sóbrio.
LATINA TV: Você tem uma relação única com seus convidados?DM: Eu tenho um convidado que não escolhe uma lista de vinhos há anos. Alguém uma vez lhe deu e disse: “O que devo fazer com isso?Onde está Daniel? Eu posso escolher algo toda vez que eu entrar, eu não disse nada e é sempre um desafio, é divertido desenvolver uma clientela com a qual você pode fazer isso.
TV LATINA: Qual é a sua abordagem para combinar vinho e pizza?DM: Pizza é difícil porque é muito variada, desde sua Margherita à base de tomate leve até seus ricos molhos à base de creme. Nossa Margherita é bem simples, com tomates San Marzano e Mussarela di Bufala, então eu ficaria com vinho branco da Campânia. Eu sugeriria falanghina porque é o vinho mais acessível, divertido e fácil da região. Se você quiser ficar vermelho, eu escolheria um bom sangiovese leve.
Mas também fazemos muitos estilos diferentes de pizza. Muita gente quer fazer vinho tinto com pizza. Barbera e Dolcetto são fáceis e deliciosos, mas você também pode ser mais aventureiro. Vernaccia Nera é a que eu mais gosto nas Marcas.
LATINA TV: Quais são seus acordos pessoais favoritos? DM: Com pizzas à base de creme, você quer um vinho branco redondo, temos uma pizza chamada Intense, é uma base e creme com parmesão, pistache e cebola roxa fatiada, com um Pieropan Soave, é muito bom. Eu sempre volto à riqueza e peso do vinho, para mim a combinação é principalmente uma questão de textura.
Também colocamos em nosso cardápio esse vinho à beira da taça: Marisa Cuomo Ravello Bianco. É uma mistura de Falanghina e Biancolella [e] é ótimo. É um pouco mais baixo, acessível e um pouco gordo. Tem frutas ósseos verdes e maracujá; A pesca branca passa. Ele trabalha com pizza crua, crustáceos, muito da nossa comida, e você provavelmente vai encontrá-lo em uma prateleira por menos de US $ 40.
LATINA TV: Você tem uma fraqueza por uma variedade específica de uva italiana?DM: Sangiovese é provavelmente uma das minhas variedades de uvas favoritas, em termos de sua versatilidade e o que ela pode lidar. Tuscans. It pode suportar um monte de carvalho francês e um toque de merlot ou cabernet. Eles são ótimos, mas eu prefiro expressão pura. Adoro os estilos de aço inoxidável da Sangiovese, estilos realmente brilhantes e frescos. Recentemente também vi a Sangiovese feita como um vinho branco, Sangiovese Bianco. Tem a menor tonalidade rosa, mas é realmente um vinho branco seco. É muito ácido pela natureza das uvas, mas tem belas características frutadas e me deixa atordoado. é realmente emocionante e realmente algo único.
LATINA TV: Quais regiões devem ser monitoradas na Itália? DM: Eu acho que a Campânia é um grande exemplo do que o vinho italiano pode oferecer, da diversidade branca a vinhos tintos extraordinários como a Aglianico, esses vinhos podem atrair o paladar de muitas pessoas.
Pessoalmente, eu amo a Úmbria e Marches. Es difícil encontrar vinhos dessas regiões, mas é certamente possível. Sagrantino da Úmbria é fantástico, então se alguém quisesse fazer o esforço, eu definitivamente recomendaria.
TV LATINA: O que merece mais atenção no vinho italiano? DM: Eu acho que a Itália tem muito a oferecer em vinho branco que as pessoas não conhecem. Os tintos costumam chamar a atenção, seu Barbera, Dolcetto, Nebbiolo, Sangiovese. Mas os vinhos brancos do país são muito emocionantes e merecem ser descobertos.