Beth von Benz, 49 anos, de Boston, é sommelier em Nova York há 15 anos, trabalhando na Ansonia, Estiatorio Milos e Judson Grill antes de sua posição atual como diretora de vinhos na Porter House, que abriu no Time Warner Center em outubro de 2006. .
Von Benz se interessou pelo vinho trabalhando no verão com sua irmã, Amy, que dirigia um negócio de bufê em Bar Harbor, Maine. Com uma lista de clientes que incluía as famílias Rockefeller e Ford, von Benz foi exposto a muitas grandes coleções e teve seus primeiros gostos de muitos vinhos fantásticos.
- Wine Spectator: Como você se tornou um sommelier? Beth von Benz: Mudei-me para Nova York em 1983 e um dos meus primeiros trabalhos foi no Café Luxemburgo.
- Onde me inspirei em Diana Van Buren.
- A diretora de vinhos da época.
- Que organizou degustações maravilhosas de vinhos com slideshows de lugares que visitei.
- E ele era muito apaixonado Era contagioso! Então comprei vinho para alguns pequenos restaurantes do centro como consultor.
- Seguido pela Ansonia.
- Que foi meu primeiro trabalho como sommelier.
TV LATINA: Trabalhar em uma churrascaria te impede de criar uma lista de vinhos?BVB: De jeito nenhum! Eu me divirto muito fazendo a lista na minha primeira churrascaria, acho que consegui incorporar muitos vinhos interessantes e menos conhecidos na lista, especialmente em equipes nacionais onde há muitas possibilidades de pequena produção e loja.
E a quantidade de pinot noir que vendemos me surpreende. Odeio ser um clichê e culpar [Sideways], mas devo admitir que estou surpreso com quantas pessoas comem bife ou carne vermelha e associam pinot noir com toda a comida. Pinot Noir praticamente substituiu vinho branco na minha lista!Pessoas que geralmente começam com um Chardonnay começam com Pinot Noir, então minha lista pinot noir cresceu consideravelmente desde que abrimos.
Também tenho uma seleção de mais de 30 garrafas meias que oferecem às pessoas a oportunidade de experimentar algo novo ou diferente sem ter que investir em uma garrafa cheia. Estas são todas as categorias que você acha que não seriam adequadas para uma lista de vinhos em um bife tradicional. Casa.
TV LATINA: Como você se concentra no valor da lista de vinhos da Porter House?BVB: Eu amo a minha lista zinfandel de 20 seleções. Zinfandel é sempre uma pechincha e um excelente vinho de casa de carne, especialmente comparado com o preço dos cabernets da Califórnia. Também temos vinhos valiosos na lista de lugares ou variedades como Zinfandel, Syrah, Espanha, Itália e o Vale do Rhone, também. Como quase todos os meus vinhos brancos.
TV LATINA: Qual é a sua combinação de vinho favorita?BVB: Na Kelley and Ping’s (um restaurante tailandês no SoHo), seu pato crocante e desossado envidraçado com gengibre de soja e tamarindo acompanhado de champanhe rosa, como Charles Heidsieck.
LATINA TV: Qual é a sua região vinícola favorita?BVB: Sul da Rhone, Alsácia, Piemonte e muitos outros para listar, me desculpe!
LATINA TV: Quantas garrafas você tem em seu porão pessoal e quais são seus favoritos?BVB: Apenas cerca de 300 garrafas? É difícil em um pequeno apartamento em Nova York. Temos o armário do saguão cheio de uma grande geladeira de vinho, então não há espaço para pendurar nossos casacos!Temos um bom Chateauneuf-du-Pape que trouxemos do Rhone. Bordeaux é velho, e meu marido é australiano, então temos vinhos australianos mais velhos que gostamos. Um pouco de Borgonha e Piemonte também.
LATINA TV: Que tipo de pratos você gosta de cozinhar em casa?BVB: Muitas vezes organizamos jantares de vinho com amigos da indústria do vinho, todos vão cozinhar um prato diferente. Geralmente vemos o que bebemos e criamos uma refeição em torno de seleções de vinhos. Eu faço sobremesas (bolo de pera e amêndoa ou torta de pêssego Tatin) e me tornei bom o suficiente para fazer sorvetes e sorvetes em um clima quente. acomodar 10 pessoas para um jantar sentado, algo raro nos pequenos apartamentos da cidade. Organizamos jantares selvagens aqui e recebemos muitos enólogos visitando frança, Itália ou Espanha.
LATIN TV: Se você já fez seu próprio vinho, que tipo de vinho seria?BVB: Dependeria de onde eu fiz. Eu adoraria fazer vinho no sul da França, especialmente no Vale do Rhone ou seus arredores.