Brad Steven fortaleceu suas seleções de mergulho de vinho e foi promovido ao Prêmio De Excelência em 2016. (Jesse Nichols)
Em 2004, um espírito empreendedor e um interesse inicial em hospitalidade levaram brad Steven, agora com 36 anos, a abrir um bar esportivo com seu irmão Brent em sua cidade natal, Wichita, Kansas. “Antes gostava de vinho, sempre ia a Vegas e assistia a boates”, lembra Steven. A dupla operou o bar e depois uma boate, mas em 2010 Steven havia desenvolvido um paladar mais sofisticado e uma paixão por pinot noir.
- O bar de vinhos ganhou um Wine Spectator Award for Excellence em 2011.
- Mas Steven e Wichita tornaram-se cada vez mais aventureiros e sérios com vinho.
- “Tínhamos uma ótima lista.
- Mas sinto que havia buracos”.
- Diz Steven sobre seu desejo de evoluir o “Eu não fiz várias safras de mascarello como faço agora.
- Esse era o meu objetivo.
- ” Seus esforços valeram a pena: em 2016.
- A Wine Dive foi promovida ao Best of Award of Excellence por seu menu de 350 vinhos que combina habilmente grampos com gargalos ecléticos.
- Os irmãos também são donos do Hill.
- Um bar esportivo com cerveja artesanal impressionante.
- E Industry Old Town.
- Um moderno bar de coquetéis com telhado.
Steven falou recentemente com a editora assistente Emma Balter sobre como a administração do bar o forçou a mergulhar no vinho, a nova moda local que explodiu em Wichita e uma valiosa lição que ele aprendeu com as garrafas devolvidas.
Wine Spectator: Como você finalmente pulou no bufê e como o vinho entrou em jogo?Brad Steven: Eu nasci em uma família de empreendedores. Em 2004, meu irmão e eu dissemos: “Ei, vamos abrir nosso próprio negócio; Vamos fazer um bar de esportes e um churrasco. Acabamos comprando um bar muito pequeno [que] estava ligado a um clube de comédia. Durante as noites em que o clube de comédia estava aberto, entretivemos um público mais velho, e eles sempre pediam vinho. Comecei a ligar para alguns de nossos distribuidores para perguntar sobre o vinho. Inicialmente só trouxemos Woodbridge e pequenas garrafas individuais.
Isso me intrigou com outros vinhos, então comecei a experimentar os pinots. Pinot Noir foi meu primeiro grande momento sensacional. Foi quando o Oregon Pinot realmente começou a decolar, então comecei a oferecer pinots de Oregon que não vendemos. Eu bebi a maior parte!
LATIN TV: Você começou a lista de vinhos da Wine Dive do zero. Como isso evoluiu? BS: Quando começamos o negócio, era um salão de beleza e um café que demolimos e transformamos em um ótimo restaurante. O principal problema há muito tempo. Kansas era Napa Cab and Steak, e isso era tudo que todos queriam. Com a ajuda de alguns distribuidores, esses vinhos mais duros estão finalmente no mercado; A demanda finalmente chegou.
TV LATINA: Por que você gosta de atrair seus convidados?BS: Temos muitos clientes que preferem vinhos tintos, e eu realmente gosto de cabernet franc do Loire, que é a área onde eu tento atrair pessoas. Bourgueil pelo vidro; temos também Chinon, Cahors é outra região que as pessoas não conhecem, só pense no malbec da Argentina, eu sempre gosto que as pessoas comecem com um alvo italiano, sempre fui um grande fã e acho que os brancos italianos são um dos melhores valores do mundo do vinho. Para as pessoas que querem casais, eu me inclino fortemente para os italianos.
LATINA TV: O que tem sido uma combinação notável para você ultimamente?BS: Um dos nossos pratos é pasta de javali selvagem com molho ragout. Vamos a um Barbera ou a Dolcetto, porque a maioria dos nossos clientes não os conhece. Diga-lhes que há mais vinho italiano do que Pinot Grigio ou Chianti. Gostamos de apresentá-lo às variedades de uvas menos conhecidas.
LATINA TV: Como é a cena culinária em Wichita?BS: Em dois anos, a cena cresceu enormemente. Grande parte da população local está começando a se interessar mais pela produção local pequena e orgânica. para oferecer carne bovina, produtos locais, incluindo nós. Mais e mais pessoas estão começando a pedir vinhos orgânicos, e eu estou muito feliz com isso.
LATINA TV: O que você gosta de beber no seu tempo livre?BS: Eu bebo muitos vinhos do Novo Mundo no trabalho, então quando estou em casa, eu bebo muitos vinhos do Velho Mundo. Na maioria das vezes, eu me inclino para a França ou Itália. Eu gosto de um alemão alemão muito bem envelhecido, bem como um Gruner austríaco. Eu bebo uma boa quantidade de cerveja. Eu gosto de estações e amargos. Nosso outro restaurante, o Hill, tem uma lista muito grande de cervejas, então comecei a beber disso. Mas quando estou em casa, geralmente vou buscar um Armagnac para terminar minha noite.
AMÉRICA TV: Você teve algum bom aprendizado no trabalho?BS: Tivemos clientes que encomendaram vinhos da nossa lista que são um pouco mais antiquados para colher. Eles não gostaram dos vinhos e os mandaram de volta. Eles cientos. de dólares em garrafas, e eles eram perfeitamente saudáveis e perfeitos. Não é culpa dele. clientes provavelmente não tinha uma educação. Já aconteceu duas vezes. [A primeira vez] eu estava em casa quando o pessoal me ligou e eu corri animadamente. Depois de pegar a garrafa, olhar para ela e dizer: “Sabe, não vale a pena ficar bravo?Sentei-me e servi alguns gostos com o resto da equipe. Então, na segunda vez que aconteceu, eu realmente não me importei!Não posso me culpar. Pelo menos pude apreciá-lo e compartilhá-lo com as pessoas, e no final do dia, isso é tudo o que importava.