A lista de Anani Lawson é global, mas ela se especializou em pequenos produtores de Napa.
O mundo do vinho é um ótimo lugar, por isso segue-se que a cena do sommelier é culturalmente eclética: homens e mulheres da França, Itália e Áustria fizeram um nome para as vinícolas de restaurante mais bonitas da América. A África Ocidental está longe o suficiente para o vinho, mas a vida peripatética de Anani Lawson eventualmente o levou ao Vale de Napa, onde ele trabalha como gerente de bebidas no Restaurante Lucy.
- Crescendo em Togo.
- Lawson nunca considerou a vida em um restaurante.
- Mesmo que fosse da conta de sua família.
- Mas mudou-se para São Francisco em 1982 para seguir uma carreira como profissional de tênis.
- Lecionando em clubes de saúde e hotéis.
- Ele despertou o interesse de Lawson.
- Começando como garçom.
- Lawson trabalhou por sete anos para se tornar um sommelier no Grande Prêmio Thomas Keller?.
Hoje, Lawson está de volta em Napa, desta vez como o primeiro diretor de bebidas de Lucy, vencedor de um prêmio de excelência. A editora assistente Christine Dalton sentou-se com Lawson no restaurante para discutir sua jornada incomum, combinando vinho com culinária local sazonal e trabalhando como sommelier em uma das principais regiões vinícolas da Califórnia.
Wine Spectator: Qual é a cena da comida e do vinho no Togo?Anani Lawson: Togo, uma ex-colônia francesa, tem muitos restaurantes, bistrôs e cervejarias francesas. Quando eu morava lá, você podia obter vinho básico do sul da França ou Marrocos. , talvez quando eu pensar sobre isso. As pessoas gostavam de vinho, mas era nos anos 70, então a cultura do bom vinho como conhecemos ainda não existia lá. Hoje, você pode ir a uma mercearia elegante e encontrar vinhos franceses de alta final.
AMÉRICA LATINA TV: Primeiro você se mudou para os Estados Unidos para trabalhar como profissional de tênis, como você fez a transição para o vinho?Al: Como profissional do tênis, as relações com os clientes são muito importantes. Certifique-se de que você é charmoso e, ao mesmo tempo, ensinar algo às pessoas, então eu acho que eu fui capaz de traduzir essa habilidade pessoal trabalhando em restaurantes.
TV LATINA: Quais foram alguns dos destaques de seus primeiros dias no vinho?Depois do meu primeiro trabalho de bufê na Terra em St. Louis. Helena, mudei-me para Portland, Oregon, em 1995. Havia uma cultura de vinho muito vibrante lá, e eu fazia parte de um grupo de degustação. Foi uma época em que Oregon e Washington realmente entraram no palco como regiões vinícolas confiáveis. Foi emocionante.
AMÉRICA TV: Você teve mentores naqueles primeiros dias?Aprendi muito com Bobby Stuckey [ex-diretor de vinhos da Lavanderia Francesa]. Ele é o arquétipo do sommelier não só porque conhece o vinho perfeitamente, mas também pensa como um empreendedor. Ele é uma pessoa realizada em relações com clientes. Ensine pelo exemplo. Ele é engraçado, sociável e generoso com seu tempo.
TV LATINA: Quais eram seus objetivos quando você estava preparando a lista de vinhos da Lucy?Meu objetivo era garantir que a lista refletisse meu próprio caminho. Eu vim de duas listas de vinhos exageradas [com Thomas Keller], então foi minha experiência cultural em Termos de Vinho que eu queria trazer um pouco desse conhecimento, mas eu também queria encontrar um lugar na minha lista de vinhos para os melhores pequenos produtores.
TV LATINA: O que você considera ao associar vinhos com o menu “inspirado no jardim” de Lucy?Eu gosto que seja uma cozinha de jardim; isso nos permite realmente destacar diferentes vinhos ao longo das estações, para o outono trago vinhos que expressam tons terrosos, mas ainda têm uma acidez animada, então, por exemplo, eu tenho um monte de Grenache na minha lista, alguns estilos de Zinfandel que vão bem com alguns dos vegetais ou carnes mais terrosos ou pesados do que a cozinha do chef. Obviamente, pinot noir ainda domina o outono, mas eu também terei vermelhos Napa mais velhos, cabernets mais velhos de meados da década de 1990.
TV LATINA: Como sua localização em Napa influencia sua lista de vinhos?Al: É essencial ter um bom estábulo de vinhos Napa no cardápio, porque no final do dia, a maioria das pessoas quer vir aqui para experimentar algo novo do eu vou ter vinhos Napa, mas vinhos Napa você não vai encontrar em nenhum outro lugar, vinhos que requerem um pouco de trabalho para descobrir. Tenho muita coisa na minha lista.
TV LATINA: Qual é a sua atual associação favorita?Agora, temos uma churrasqueira neozelandesa que o chef serve com legumes em conserva que eu gosto de associar com uma ampla gama de vinhos brancos aromáticos com moderada a alta acidez. é um vinho chamado Skipstone Viogner 2013, um vinho fantástico com belos aromas, grande acidez e notas florais que complementam perfeitamente este prato, e é local, do Vale alexander.
LATINA TV: Você tem alguma descoberta favorita recente? Um dos meus Sauvignon Blancs favoritos, não posso falar o suficiente sobre isso, é o Projeto Lail Vineyards Sauvignon Blanc de 2014. É um vinho branco tão versátil. Quando um hóspede chega e não pode decidir se quer Chardonnay, Riesling ou Viogner, este vinho está completo.
LATINA TV: Como residente napa, você tem uma vinícola favorita para visitar?Eu realmente gosto de vinhedos da montanha da primavera. Eu amo Vineyard 7