Aldo Sohm, 37 anos, é o diretor de vinhos do restaurante nova-iorquino Le Bernardin, que tem o Prêmio Wine Spectator pela excelência por sua lista de vinhos. Ele frequentou uma escola de turismo em sua áustria natal antes de trabalhar nos restaurantes Tirolesa Alberg Hopiz e Bio Hotel Stanglwirt. Em 1999, Sohm foi exposto à cultura da competição de sommeliers através de um amigo e começou a se preparar para competir. Desde então, ganhou os títulos de “Melhor Sommelier da Áustria” nas competições austríacas de 2002, 2003, 2004 e 2006. Sohm então mudou-se para Nova York e começou a trabalhar em vários projetos de restauração do chef Kurt Gutenbrunner antes de desembarcar em Bernardin no início de 2007. Em maio passado, Sohm terminou seus dias de competição ao ganhar o título de “Melhor Sommelier do Mundo” no Campeonato Mundial. Associação de Sommeliers de Roma.
Wine Spectator: Como você se interessou por vinho? Aldo Sohm: Inicialmente eu queria ser chef, fiz meu primeiro estágio na culinária austríaca, mas me senti muito mais confortável no serviço, embora eu deva admitir que naquela época eu não gostava de vinho, eu tinha uma abordagem errada : o vinho tinha um gosto amargo e amargo. Ele tinha tido mais contato com Bacardi e Coca; embora isso tenha mudado.
- TV LATINA: O que inspirou a mudança de atitude?AS: As pessoas fizeram muitas perguntas sobre vinho em restaurantes.
- Então comecei a ler sobre isso.
- Então meu pai me levou em uma viagem de vinho em Upper Adige [no norte da Itália].
- Bastante.
- Comecei a aprender vinho com vinhos italianos.
- Lembro.
- Muito precisamente.
- Que foi nessa primeira viagem que vi minha primeira garrafa de Darmagi [Cabernet Sauvignon] de 1983 por Angelo Gaja.
- Foi a segunda safra que eu lancei.
- E na época custou cerca de US $ 40.
- Foi um monte de dinheiro para mim.
- Mas um mês depois voltamos [para a Itália] e compramos essa garrafa.
- Foi minha primeira garrafa de vinho comprada e a partir desse momento comecei a aprender e estudar.
TV LATINA: Quando você bebeu Darmagi?AS: Tarde demais, para garrafas especiais de vinho, de vez em quando, você espera uma ocasião especial, eu parei de fazer isso porque quando você abre uma garrafa como essa, já é uma ocasião especial. E “na maioria das vezes”, você espera muito tempo. [O Darmagi] já estava acima do limite, eu aprendi. Você não aprende a ganhar o tempo todo, você aprende a perder.
LATINA TV: Falando em ganhar, como você começou as competições de vinho?AS: Em 1998, meu amigo era o candidato austríaco para a Associação Mundial de Sommeliers, então meu amigo me pediu para ajudá-lo. Foi bem entre os meus exames [sommelier]: eu completei um exame na sexta-feira, peguei o trem e fui para Viena. O público era enorme. Eles receberam cerca de 400 visitantes e muitos canais de televisão. É difícil acreditar quanta pressão [os concorrentes] estavam sob. Eu pensei, “Eu nunca vou fazer essa loucura. ” Nunca diga nunca. Um ano depois, me formei como sommelier e participei da minha primeira competição. Como um forasteiro total, eu era o segundo na competição austríaca. Em 2000, eu competi e, para minha decepção, eu estava em segundo novamente. Depois ganhei [o primeiro lugar] em 2002, 2003, 2004 e 2006.
TV LATINA: E em maio deste ano você ganhou o título de “Melhor Sommelier do Mundo”. Como você fez isso: no começo, eu não queria mais competir porque era muito intenso. Mas, para dizer a verdade, era meu sonho. Ser disciplinado por um mês ou um ano é bom. Mas por nove anos? Você tem que aprender que você não pode desviar sua atenção do objetivo principal. Essa é a parte difícil. Você tem que desistir completamente da sua vida, foi um inferno por 10 semanas, mas eu fiquei noiva e comecei a estudar, foi difícil chegar em casa às 12:30. m. Levantei uma hora mais cedo [pela manhã], no meio da semana [eu estava prestes a] entrar em colapso, e no final da semana eu estava [eu estava] doente. Eu estava completamente exausto, e era toda semana. Choveu muito; Odeio o fracasso. Eu me concentro e tento ainda mais.
TV LATINA: Qual é o seu vinho favorito?AS: É difícil responder. Isso muda à medida que o humor muda. Eu realmente gostava da Borgonha para brancos, mas não os de woodiesn, eu amo aqueles onde o carvalho está no fundo, para os tintos, eu fiquei completamente louco pelos vinhos do Rhone, quanto mais Mourv. dre, melhor. Não sei por que, mas sou muito fácil, gosto de tudo de bom. Não precisa ser um vinho de $1. 000. Também me divirto com rieslings de 10 dólares.
LATINA TV: Você já tentou algo particularmente delicioso ultimamente?AS: Sim!Um Chambolle Les Amoureuses de Roumier de 1961 me tirou o fôlego, e recentemente tive um Meursault Les Luchets de Roulot em Magnum, foi tão bom que eu quase desmaiei na mesa, foi Strauss na minha boca. Ele tinha tanta delicadeza e poder, mas ele sempre manteve sua leveza, como uma valsa.
LATINA TV: Qual é a sua associação favorita?AS: Para dizer a verdade, assim que encontro algo, procuro algo novo, essa é a parte divertida. Quanto mais louco, melhor. Adoro ir contra a corrente.
Agora, quando eu par, eu uso uma variedade de uva chamado Godello; é da Galícia para a Espanha. Essa área é conhecida pelo Albario e pelas Rias Baixas, mas se você for um pouco mais para o interior, há [uma região chamada] Valdeorras. É um vinho fácil e barato style. Is-lo crocante, fresco, ligeiramente efervescente?Associo com atum azul e tomates secos ao sol. Ele realmente chuta.
TV LATINA: Você tem uma vinícola?AS: Sim, temos uma vinícola na Áustria, mas aqui em Nova York eu não tenho uma vinícola. Se for algo realmente fantástico, vou deixá-lo na Áustria ou Bernardin. [Em casa] Eu embalo os vinhos brancos na geladeira, e “agora é muito ruim”, eu coloco os tintos no forno, eu os mantenho lá, mas eu tenho que admitir que eles não estão lá há algum tempo. Eu tenho um estúdio onde colocar o vinho é um problema. Claro, eu tenho um bar de vinho controlado pela temperatura, mas eu não tenho espaço lá. Eu cozinho em casa? Não, pelo menos não no forno.