De ator infantil em Power Rangers a representante de vendas de moda, Justin Timsit agora se tornou um gerente de vinhos!(Liz Clayman)
Justin Timsit, 32 anos, trabalhou durante anos como vendedor ambulante de uma marca de moda masculina, muitas vezes na estrada, viajando pela costa oeste de cima a baixo, em seu tempo livre começou a visitar vinhedos e encontrou vinho mais ao seu gosto. você vende camisas de vestuário.
- Timsit teve apenas três anos de experiência em restaurantes quando foi nomeado novo diretor de vinhos do restaurateller Danny Meyer Gramercy Tavern.
- Vencedor do Wine Spectator Best of Excellence Award e do New York Wine Destination em outubro de 2016.
- No entanto.
- Ele tinha sido exposto a bons restaurantes.
- E hospitalidade desde cedo graças ao seu pai.
- Um amante do vinho e colecionador.
- “Meu pai era o crítico mais duro em todos os restaurantes que fomos”.
- Lembra Timsit.
- “Ao ponto de meu irmão e eu.
- Quando éramos crianças.
- Envergonhados.
- “Mas ele atribui os pedidos de serviço exigentes de seu pai para ajudá-lo implicitamente a entender como se conectar com os clientes enquanto trabalha sozinho.
Embora um angelino do início ao fim, como ator infantil, teve um papel recorrente em Mighty Morphin Power Rangers, Timsit primeiro foi para o leste para dirigir o show de vinhos em Lacroix no Rittenhouse na Filadélfia, vencedor do Prêmio Melhores de Excelência. Ela agora tomou as rédeas de Juliette Pope, uma veterana da Taverna Gramercy por 20 anos. Timsit conversou com a editora assistente Emma Balter sobre seus projetos para o show, a maravilhosa versatilidade do rosé cintilante e seu gosto por tequila.
Wine Spectator: Lembra de um momento específico que fez você querer mergulhar no vinho?Justin Timsit: Eu me lembro de conhecer Cathy Corison de macacão, com lama em seu jeans e sujeira sob suas unhas e um saco de uvas Gew-rztraminer que ela era. tentando com um refratômetro, e eu pensei, “Uau, é isso que a indústria do vinho é tudo isso?”Pensei que tudo fosse brilhante e glamuroso. Na verdade, eu nunca disse que essas pessoas eram agricultores. Para mim, este foi realmente o lado romântico e me inspirou a aprender mais.
TV LATINA: Qual foi sua primeira experiência no restaurante?JT: Um amigo meu tinha um restaurante em Beverly Hills, um restaurante incrível, mas ele realmente não estava de olho em seu show de vinhos. Eu disse: “Eu acho que realmente quero fazer isso como uma corrida, deixe-me molhar os pés e vir e supervisionar o programa de vinhos. “Ele não me pagou, eu só fiz isso para ajudá-lo e eu queria ganhar experiência. Trabalhei das 9h às 17h na minha posição como representante de vendas vendendo camisas de vestuário, depois às 5 da manhã, vesti meu terno e entrei no chão vendendo vinho.
Foi assim que percebi imediatamente que era isso que eu realmente queria fazer. Estar na mesa com os convidados, poder falar sobre algo que eu realmente gostei, compartilhar e criar experiências para as pessoas na mesa?[Foi] muito especial. Quatro meses depois, mudei-me para Filadélfia para ocupar uma posição [como gerente de bebidas] em Lacroix em Rittenhouse. No começo eu estava acima da minha cabeça, mas eles me deram uma chance.
COMO FOI aceitar o trabalho em uma instituição como a Taverna Gramercy?JT: Primeiro de tudo, eu tive que me beliscar. Lembro-me de descobrir quando Juliet [o Papa] estava partindo e eu disse: “Quem assumir esse papel será importante. “Nunca pensei que seria eu. Não era nada menos do que um dos meus sonhos, mas senti que entendi o show imediatamente. Dei uma olhada no restaurante, sabia que era especial e só queria fazer parte dele e ver como eu poderia fazê-lo. melhorá-lo ainda mais. Confiar em mim como profissional para entrar e receber as chaves para executar um programa como este é muito humilhante.
TV LATINA: Que mudanças você fez desde a sua aquisição?JT: Nós introduzimos alguns novos conceitos, um dos quais é uma lista de mercados sazonais. Queríamos criar um ambiente onde a filosofia da culinária e a filosofia das bebidas estivessem em unso. mesmo com comida e vinho juntos: a comida estava no prato, o vinho era o molho. Destacamos vinhos voltados para certos sabores no cardápio, certos ingredientes [e] preparações. Isso vai mudar com as estações.
TV Latina: Você tem uma grande seleção de Champanhes em sua lista. O que você acha do espumante como vinho de mesa? JT: Eu amo como vinho de mesa. Há tantas oportunidades para tratar uma mesa inteira com uma garrafa de espumante, mas poucas pessoas rejeitam uma garrafa de champanhe. Adoro recomendar um rosé [espumante] com alimentos que geralmente requerem vinho tinto e servi-lo em uma taça da Borgonha, onde você pode sentir a estrutura da uva vermelha, pinot noir ou moleiro, ou o corpo ou textura do vinho em que eu tive belas experiências onde marido e mulher beberam dois tipos diferentes de vinhos: um bebeu cabernet, o outro sauvignon blanc , servimos a eles uma garrafa de champanhe branco de negros, abrimos os olhos para ambos. Um tinha com sua antiga foice e o outro tinha carvão ártico.
LATINA TV: O que você bebe no seu próprio ritmo além do vinho?JT: Tequila, eu não estou falando sobre alinhar pinturas em um bar, eu estou falando de tequila artesanal e pequena produção que vem de famílias pequenas que têm feito isso por cem anos, é um trabalho muito especial.
LATIN TV: Quais são seus objetivos para o programa de vinhos Gramercy Tavern?JT: É muito importante para nós manter essa ideia de que, como convidado, se você já esteve no Gramercy Tavern 30 vezes ou esta é a sua primeira vez aqui, você pode entrar e viver uma experiência muito acessível e despretensiosa. Cria esse equilíbrio entre o conhecedor de vinho e o bebedor ocasional.
Onde posso vê-lo daqui a um ano e dois anos?Se tivermos 700. 800 tampas agora, se colocarmos até 1. 500, devemos ser capazes de responder ainda mais ao que as pessoas querem. E então eu acho que tenho uma equipe altamente qualificada de sommeliers aqui no chão, apenas para dar aos nossos clientes esse nível extra de experiência, se necessário.