“Você realmente sente onde a mitologia começou”, diz Lindgren sobre o consumo de vinho nas Ilhas Eólias (Kelly Puleio).
“Ao descrever o vinho italiano, você abraça o caos”, diz Shelley Lindgren. “É um pouco como entender um filme do Fellini em muitos aspectos. Uma vez que você vai para o sul da Itália, faz sentido.
- Lindgren.
- 44.
- Apaixonou-se pelo mundo do vinho selvagem do sul da Itália de forma indireta; lembre-se de como foi difícil encontrar vinhos nos Estados Unidos há uma década.
- Quando ele abriu o A16 em São Francisco.
- Inicialmente interessado na gastronomia francesa.
- Lindgren se interessou pelo vinho como capitão na instituição californiana Fleur de Lys de Hubert Keller.
- Agora fechada.
- E depois como sommelier em Bacar.
Mas a cultura do vinho da Itália se chamava Lindgren, e ela e o marido queriam abrir uma pizzaria e um bar de vinhos. “Você sabe, nós estamos neste tour de pizza”, ele disse uma vez a sua futura parceira de negócios, Victoria Libin, “e não há pizza napolitana. Com a semente de uma ideia plantada, A16 nasceu, e mais de uma década depois, a cozinha da Campânia continua sendo seu cartão de visita. Lindgren então abriu o SPQR, e ambos os restaurantes têm listas de vencedores de restaurantes de espectadores de vinho. (Há também um segundo A16 em Oakland). Lindgren conversou com a assistente editorial Sara Heegaard sobre suas combinações favoritas de pizza e vinho, a evolução do sul da Itália na grande conversa sobre vinho e o que a hospitalidade significa para ela.
TV LATINA: Como o programa de vinhos A16 e o mundo do vinho do sul da Itália evoluíram desde que você abriu?SL: [A lista] começou com pouco menos de 100 seleções, incluindo nossos vinhos à beira da taça. Então era um mundo tão diferente, porque em 2004, naquele primeiro ano, estávamos tão animados para encontrar uma Etna Rosso; agora temos 50 para escolher. É assim que as coisas evoluíram rapidamente no sul da Itália em termos de qualidade e compreensão. Importadores vêm procurar uvas de regiões vinícolas esquecidas que tenham essas histórias incríveis.
No sul da Itália, é um bairro muito humilde e trabalhador, realmente não há muita auto-provisão. Quando abrimos o A16 pela primeira vez, foi apenas em 2004, mas a maioria das pessoas que vieram para a Itália não foram ao sul de Roma. Definitivamente se tornou um lugar da moda, era como a nova Toscana. As pessoas queriam ir a algum lugar com belas praias no meio do Mediterrâneo, e [há] uma oferta incrível de novas uvas, produtores e vinhos todos os anos.
TV Latina: Como você aprendeu sobre a longa história da videira na Itália?SL: Os romanos plantaram uvas onde quer que fossem: Champanhe, o Rhone, o que for, e as razões por trás disso estão relacionadas com os deuses e todas essas grandes civilizações. Sobreposição.
Há muita história na taça quando você bebe vinhos das Ilhas Eólias, por exemplo, você realmente sente que está no lugar onde uma mitologia começou.
TV LATINA: Quais são seus pares favoritos de pizza e vinho?
SL: Eu comi e consumi muita pizza e vinho ao longo dos anos [risos]. Pizza é divertido porque. Queijo ou sem queijo? Isso faz uma grande diferença no vinho que você deposita.
Eu tenho um amigo chef que veio uma vez, e eu servi-lhe um verdadeiro clássico Nero d’Avola de Pachino [na Sicília], Tenuta La Lumia Don Toto, e eu combinei com uma pizza Margherita. Muitas vezes, se você for a Nápoles, eles simplesmente oferecem dois tipos de pizza, marinara ou margherita?É só isso. Um pouco de manjericão na Margherita, a mussarela adiciona riqueza, e este Nero d’Avola em particular não é muito pesado, mas combina muito bem com o molho de tomate picante. Os taninos são mais maduros ao sol e têm um rico revestimento de cereja. chocolate e especiarias exóticas.
Agora, se você está falando de uma marinara, é claro, você quer pensar sobre o brilhante Gragnano ou Lettere, e é como se você estivesse na Costa Amalfitana, é um vermelho frizzant realmente acessível. Esta é uma daquelas coisas que você sabe ser um grande casal se você está na Campânia.
Se você tem uma pizza sem molho de tomate, como uma pizza bianca que tem queijo ou azeitonas e manjericão, ou uma salsicha que tem carne de erva-doce e salsicha caseira, queremos vermelhos mais ricos, algo como um Aglianico del Vulture. algo como um Romano, que não tem queijo, molho de tomate com alho e orégano e azeitonas pretas, eu gosto de um vinho branco comigo mesmo, algo muito fresco como uma Falanghina.
LATINA TV: O que você gosta de beber no seu tempo livre?
SL: Eu bebo um branco seco e crocante todas as noites depois do serviço, porque para mim é refrescante, e assim como você tem um aperitivo ou algo assim, eu quero Fiano di Avellino ou um branco seco, mineral, crocante e seco. .
TV LATINA: O que é hospitalidade? significa para você pessoalmente?
SL: O serviço sempre foi um fator muito importante para mim e algo que eu realmente gosto, as pessoas que fazem parte do bufê, muitas vezes, quando você está em uma posição de serviço na indústria da hospitalidade, as pessoas pensam que é um trabalho temporário e não um comércio, mas neste momento, ser um sommelier é uma profissão , e é uma paixão, como cozinhar. Muitas vezes me fizeram essa pergunta: “O que mais você está fazendo?E isso ficou comigo porque eu acho que [estar na indústria hoteleira] é uma profissão muito nobre. Nós fornecemos algo para as pessoas, tratamos bem as pessoas, oferecendo-lhes comida, vinho e comida de muitas maneiras.
Às vezes você só tem que sentar e desfrutar do vinho e da companhia, e esse é o caminho para o sul da Itália.