Elizabeth Huettinger tinha 19 anos quando trabalhou pela primeira vez em um restaurante Wine Spectator Grand Award, onde trabalhou ao luar como cantora de jazz na Sardine Factory em Monterey, Califórnia.
Desde então, Huettinger, 28 anos, mudou-se para o sul ao longo da costa da Califórnia, servindo vinho em alguns dos melhores restaurantes do estado: Aubergine em Carmel, Spago em Beverly Hills e agora Addison, localizado no Grand Del Mar em San Diego. Huettinger supervisiona uma lista de vinhos de 3500 seleções que rendeu ao Wine Spectator a maior distinção desde 2009. Ele conversou com a escritora Lizzie Munro para discutir sua transição da música para o vinho, sua abordagem ao serviço de vinho em Addison e seus ensaios com mestres sommeliers.
- Wine Spectator: Como o jazz te levou a uma carreira no mundo do vinho?Elizabeth Huettinger: Eu cantei jazz e lounge music no bar de piano Sardine Factory.
- Onde minha colega de quarto trabalhava.
- Comecei a me envolver com os sommeliers lá.
- Eu tinha apenas 19 anos na época.
- Mas fiquei tão impressionado que comecei a estudar.
- E quando tinha idade suficiente.
- Comecei a fazer exames.
- Nunca olhei para trás.
LATINA TV: Onde foi seu primeiro trabalho como sommelier?EH: Em Aubergine, em L’Auberge em Carmel, na época Je não percebeu o quão incrível era essa oportunidade, eu realmente pulei nas profundezas em termos de ter que aprender muito sobre um assunto muito complicado muito rapidamente.
E de lá você foi para Spago? EH: O cavalheiro que me contratou [em Aubergine], Blake Gilbert, me apresentou ao Spago [gerente de bebidas] Christopher Miller. Trabalhei com chris por pouco mais de um ano e o vi obter sua certificação Master Sommelier. Minha experiência com ele tem sido incrível e inestimável; sempre me encorajou a correr riscos e continuar os testes. Chris conhecia chef Addison [William] Bradley. Quando uma das publicações estava disponível em Addison, eu conheci chef Bradley e conectado a níveis muito semelhantes sobre como vemos comida e vinho.
LATIN TV: Você fez alguma alteração no programa de vinhos de Addison quando chegou lá? EH: Passei os primeiros meses filtrando coisas que sabia que não envelheceriam e abrindo espaço para muitas das coisas que queria trazer. Queria focar nos produtores de champanhe e aumentar a seleção de grandes formatos.
TV LATINA: Como o vinho se concentra em um menu degustação?EH: As combinações de comida e vinho à beira da taça são enormes aqui. Na verdade, é um aspecto mais importante até do que vender garrafas, porque há uma oportunidade de tentar coisas inesperadas. Normalmente, quando as pessoas pedem pares de vinhos com menus degustação, eles têm uma mente muito aberta. produtores estranhos e variedades que são fenomenais, as pessoas não necessariamente pedir uma garrafa, mas eu posso dar-lhes essa experiência no menu de degustação.
LATINA TV: Qual é o exemplo de um casal que você ama?EH: Um dos meus favoritos é o salmão do chef com caldo dashi, que é um prato muito salgado, mas também gorduroso para salmão. Eu gosto de fazer uma espécie de pareamento oposto. Eu o associo com um Cashburn Pinot Noir da Central Otago na Nova Zelândia, este vinho em particular é leve, limpo e brilhante, e a fruta é quase enlatada, compensa o sabor salgado, e os níveis de brilho e ácido passam pelo salmão.
LATINA TV: Como passou a Revisão Avançada do Tribunal de Professores de Sommeliers em abril?EH: Eu fiz isso! Quando fiz o teste no outono passado, perdi a categoria teórica por alguns pontos, mas consegui uma das maiores pontuações na degustação cega e em serviço, o que me fez sentir confortável fazendo o teste novamente. Passei por três seções, com minha melhor pontuação de degustação. A coisa mais emocionante para mim foi que Shayn Bjornholm, mentor de Chris Miller, me deu notícias e comentários.
AMÉRICA TV: Você ainda encontra tempo para cantar? EH: Eu canto no porão e às vezes sing durante a instalação. Não importa muito no meu dia a dia, exceto que eu amo cantar. Mas, sabe, acho que muitos sommeliers têm um passado criativo.