O cientista londrino Roger Corder, 51, tem 25 anos de pesquisa médica em seu currículo. Mas, por mais de 15 anos, ele vem trabalhando para decifrar as propriedades de saúde por trás do consumo moderado de vinho tinto. Corder cresceu em Somerset, Inglaterra, onde seus pais administravam uma fazenda de gado leiteiro. Especialmente apaixonado por química, seus estudos o levaram para o campo da ciência farmacêutica, que mais tarde ele abandonou para fazer pesquisas médicas sobre dieta e bem-estar. Corder passou cinco anos no Departamento de Medicina da Universidade de Genebra, na Suíça, antes de retornar a Londres em 1991 para aceitar um cargo no William Harvey Research Institute que estuda os efeitos do vinho tinto na saúde.
Wine Spectator recentemente se encontrou com Corder em Londres para discutir sua vida, seu amor pelo vinho e pesquisa, e seu novo livro, The Red Wine Diet, que será publicado nas livrarias dos Estados Unidos em 6 de setembro de 2007.
- Wine Spectator: O que o trouxe ao campo da pesquisa médica? Roger Corder: Eu gostaria de dizer: “Isso é o que eu sempre quis fazer”.
- Mas na verdade aconteceu quase por acidente.
- Meus pais eram produtores de leite em Somerset e eu adorava cultivar no verão.
- Mas odiava os invernos frios e úmidos típicos da minha infância.
- Na escola.
- Ele era bom em química e não muito mais.
- Isso naturalmente me levou à pesquisa em farmácia.
- Onde gostei muito.
- Se não me destaquei.
- No trabalho de laboratório.
- Porém.
- Quando comecei a trabalhar como farmacêutico.
- Achei a rotina de trabalho do final dos anos 1970 descomplicada e procurei outras oportunidades.
TV LATINA: Por que você se tornou um bebedor de vinho? RC: Fui criado na cultura de pubs britânicos, onde o pub local era o centro da minha comunidade, exceto no trabalho ou na igreja. Cervejas de verdade e cidras tradicionais eram minhas bebidas favoritas na época. Embora bebesse vinho de vez em quando, pouco sabia a respeito. Minha educação sobre vinhos começou quando eu tinha 30 anos, quando me mudei para Genebra. Era um ótimo lugar. O norte da Itália, bem como a França, da Borgonha à Provença, ficavam a apenas algumas horas de distância. A ampla seleção e o preço relativamente baixo, especialmente com um salário suíço, criaram um paraíso do vinho para este experimentador e sua esposa, Sue. Após cinco anos educando nosso paladar, nossas preferências se resumiram em 1990 nos jantares favoritos em Bordeaux, Château Pontet-Canet, Château Les Ormes de Pez, Château Chasse-Spleen, Château Camensac. Também gostamos dos vinhos de Pommard, Châteauneuf-du-Pape, Crozes-Hermitage, Hermitage, Gigondas, Vacqueyras, Cahors e Bandol, bem como Barolos da Itália. Nossas preferências de branco são Pouilly-Fuissé e Gewürztraminer.
TV LATINA: O que o motiva a descobrir coisas que podem potencialmente salvar a vida de outras pessoas, ou pelo menos torná-las mais saudáveis? RC: Os motivadores básicos da pesquisa médica geralmente são a compreensão do processo da doença ou a identificação de caminhos para melhores tratamentos. Mas há duas coisas que me motivam como cientista: o empolgante desafio intelectual e a crença de que você pode fazer a diferença. Ter novas ideias pode quase se tornar rotina, e só isso já traz grande satisfação no trabalho. Os momentos Eureka são raros e você precisa ser capaz de olhar para trás ao longo de muitos anos de pesquisa para definir os mais significativos.
TV LATINA: Como você se interessou pela pesquisa de vinhos? RC: Durante a década de 1990, houve um número crescente de relatos vinculando o consumo de vinho a uma redução nas doenças cardíacas, mas não havia uma explicação clara para esse benefício. Em Londres, nossa seleção de vinhos era mais limitada pelo custo e disponibilidade, e dominada pelo hemisfério sul. Os estilos de vinho também evoluíram para vinhos mais frutados, doces e ricos. Como um bebedor de vinho que queria continuar desfrutando do prazer, sem perder as propriedades protetoras de minha cota diária, fiquei cada vez mais preocupado que o que eu estava bebendo não era o ideal. Três questões principais precisam ser resolvidas. Como o vinho tinto reduz as doenças cardíacas? Qual é o componente de proteção? Todos os vinhos tintos conferem o mesmo benefício? Essas questões claramente mereciam investigação científica séria e foram o estímulo para iniciar esta investigação.
TV LATINA: Do ponto de vista de um bebedor de vinho, quais são suas principais descobertas sobre o vinho tinto? RC: Para os bebedores de vinho “novo”, quem nos últimos 15 anos fez do vinho tinto sua bebida preferida? Não apenas porque gostaram, mas porque se sentiram confiantes de que proporcionou benefícios à saúde? vinhos de estilo moderno podem não ser ideais. Grandes estudos populacionais na França e na Dinamarca das décadas de 1970 a 1990 forneceram as melhores evidências de que o consumo de dois a três copos de vinho tinto por dia é benéfico. No entanto, que tipo de vinho você bebe? eles eram mais tânicos [em comparação com os vinhos de mesa mais típicos de hoje]. Nossa pesquisa mostra que o componente mais importante do vinho tinto para reduzir doenças cardíacas é um grupo de polifenóis flavonóides chamados procianidinas, que são muito mais elevados em vinhos jovens feitos com tempos de extração mais longos, [como visto em muitos vinhos franceses e Italianos]. Portanto, os bebedores de vinho que desejam ser recompensados com a máxima proteção contra doenças cardíacas devem começar a procurar vinhos com taninos mais firmes . . . Outro ponto a se notar é que o resveratrol não tem nada a ver com os beneficios. para a saúde porque tem uma presença insuficiente no vinho para ser relevante.
LATIN TV: A dieta do vinho tinto é menos como um livro de dieta e mais como um conjunto de recomendações para um estilo de vida saudável. Como você descreveria a abordagem do seu livro? RC: Além das vacinas, a maioria das intervenções médicas são reativas à doença, em vez de proativas na prevenção. Muitas pessoas, incluindo aquelas que são clinicamente qualificadas, esperam que os medicamentos ou outras intervenções reverterão o processo da doença. Mas para doenças cardíacas e diabetes, as opções ainda são muito limitadas, então a prevenção é uma abordagem muito melhor. Depois de 25 anos pesquisando pressão arterial e doenças cardíacas, percebi que a abordagem farmacêutica não deve ser a primeira escolha para uma saúde melhor, mas sim um plano de backup se algo der errado. A dieta do vinho tinto descreve uma abordagem holística para melhorar a saúde a longo prazo: um plano abrangente de nutrição e estilo de vida. A ciência por trás do vinho e da saúde é revisada para recomendar o melhor vinho para beber e opções alternativas de comida e bebida para quem não bebe vinho. O aconselhamento dietético é baseado em vários estudos que fornecem uma base de evidências para uma dieta saudável para prevenir doenças cardíacas e câncer, bem como reduzir o risco de demência, cegueira e osteoporose em pessoas idosas. Ele rejeita o papel das dietas com baixo teor de gordura, pois não há evidências de que funcione para reduzir doenças cardíacas ou para ajudar as pessoas a perder peso.