Harold McGee, 55, é autor de On Food and Cooking, um livro de referência que muitos cozinheiros profissionais consideram leitura essencial. Nele, McGee explica as propriedades físicas e químicas dos alimentos. Publicado pela primeira vez em 1984, On Food and Cooking foi relançado 20 anos depois em uma segunda edição amplamente revisada.
Assinatura premium
- Junte-se a nós hoje e acesse imediatamente este artigo e nosso banco de dados completo de mais de 386.
- 000 vinhos.
- Leva apenas alguns minutos.
- Mas vai ajudá-lo a beber melhor o ano todo.