Jean-Charles Mahé trabalha com o chef do Print Hall para criar pares de vinhos e mets muito imaginativos (Mayfly Photography).
Natural de uma pequena cidade na Bretanha, França, Jean-Charles Mahé, 31, desistiu de sua carreira financeira e se mudou para a Austrália por capricho em 2011, sem uma ideia clara do que queria fazer. gastronomia e bufê, só contraiu o vírus do vinho depois de começar a trabalhar em um bar de vinhos em Perth, capital da Austrália Ocidental.
- Mahé juntou-se à equipe de abertura da Print Hall em 2012 como gerente de restaurante.
- Depois mudou de direção para se tornar um sommelier e rapidamente se tornou gerente de bebidas para todo o complexo.
- Localizado na antiga gráfica australiana ocidental.
- O Print Hall agora inclui um restaurante gourmet no centro da mesa.
- Um bar e restaurante mais casual.
- Um bar no telhado.
- Uma torradeira e uma padaria e um bar de queijo.
- A empresa também produz sua própria cerveja no local.
A lista de vinhos do Print Hall é um manual atraente e interativo da filosofia do vinho do restaurante, conforme concebido por Mahé. Você encontrará seções dedicadas à história de produtores específicos (como a loja de vinhos australiana Giaconda), mapas explicando o movimento dos produtores de champanhe. e uma página intitulada “Wines Deserve Their Learning”, onde Mahé reúne voos de três ou quatro vinhos em torno de um tema. Mahé também destaca uma região específica a cada ano, dando uma ideia da diversidade e efervescência do mundo do vinho. (Este ano é o Rhone. )
Enquanto estava em Nova York para receber o primeiro Prêmio do Wine Spectator da Print Hall pela excelência da lista de vinhos no New York Wine Experience em outubro de 2015, Mahé conversou com a coordenadora assistente de degustação Emma Balter para discutir sua repentina mudança para a Austrália, regiões onde ela é apaixonada pelo interior e exterior do país , e o casal perfeito.
Wine Spectator: Como você foi para a Austrália? Jean-Charles Mahé: Só porque eu precisava de uma mudança, no dia do casamento da minha irmã eu decidi que estava me mudando e um mês depois eu estava na Austrália. Já se passaram cinco anos. Tenho parentes na Austrália que eu não conhecia. Liguei para eles e perguntei: “Posso ficar?
TV LATINA: Houve um grande confronto cultural? J-CM: Eu já morei na Inglaterra antes, então foi muito fácil em termos de linguagem, mas um grande impacto em termos de cultura, isso é certo. Mas eles são bastante relaxados na Austrália e gostam de relaxar.
LATINA TV: Como você começou o vinho uma vez que você estava lá?J-CM: Eu trabalhava para o meu tio, que tinha um restaurante em Perth [Must Wine Bar], e eu era apenas um fabricante de vidro, basicamente porque eu não tinha experiência e esse foi o grande impacto para mim, porque eu costumava ser nas finanças. Trabalhei para o HSBC, Barclays e banco de investimento em Londres e Paris. O dinheiro era bom, mas não era minha paixão. Eu não sabia qual era a minha paixão.
Um dia, meu ex-gerente de bebidas [no Print Hall] veio ao restaurante, olhou para mim e disse: “Eu quero que você venha trabalhar para mim. “Foi uma grande progressão, muito rápido, porque eu comecei como um restaurante. gerente, e então eu disse a ele que eu queria fazer parte da equipe de vinho e agora é isso que eu faço todos os dias.
TV LATINA: Qual é o seu foco em combinações de alimentos e vinhos?Você tem uma combinação favorita que você fez recentemente? J-CM: Tivemos uma pequena mudança na forma como combinamos comida e vinho. Em vez de [criar] um prato e depois associá-lo, fazemos o oposto, abrimos diferentes garrafas de vinho e criamos um prato para uma garrafa, para um estilo de vinho.
Há um produtor que eu amo, Marcel Deiss na Alsácia. abri uma garrafa de seu Grand Cru Schoenenburg e bebi. Chefe [Daniel Fisher] estava olhando para mim e dizendo: “O que você está pensando?”Como você imagina quando você bebe este vinho e o que você criaria para ele?”Para mim, é como ser um urso de pelúcia em uma nuvem. Muitas frutas, o ácido é simplesmente incrível, tudo foi incrível no vinho.
Eu disse: “Criar algo com tangerina, queijo? Algo realmente diferente. ” Ele chegou duas semanas depois com uma bola, que era uma coalhada de cabra e um chiboust de tangerina que ele encheu com uma seringa, colocou esta bola em um esmalte de chocolate branco, e ao lado, ele tinha fio de seda com flor de laranjeira crumble e avelã. E com este vinho, foi irreal.
TV LATINA: Qual é o seu objetivo em fornecer uma lista de alcance significativo em todas as regiões?J-CM: Temos três restaurantes diferentes com três listas de vinhos diferentes, focados em diferentes estilos. Temos uma lista de vinhos dedicada à Austrália Ocidental e uma carta de vinhos. dedicado a vinhos naturais, orgânicos e biodinâmicos, para o nosso bar no telhado.
Adoraria tentar um pouco mais de vinho americano. É difícil fazer as pessoas beberem vinhos americanos [na Austrália]. Se você disser a eles que os americanos são um excelente Pinot, eles não confiam em você!Eu acho que a Califórnia é realmente boa nas variedades do Vale rhone, e isso é o que eu realmente aprecio.
América TV: Você teve vários mentores na indústria. Humildade, só estamos aqui para vinho. Nós não criamos nada, apenas pegamos alguns produtos, montamos e oferecemos a alguém, e nunca paramos de aprender e compartilhar sua paixão com outras pessoas, porque se você aprende com outra pessoa, você tem que ensinar outra pessoa.
TV LATINA: Desde que você é de origem francesa, como você desenvolveu uma apreciação dos vinhos australianos desde que você estava lá?J-CM: Eu costundo todos os anos em vinícolas diferentes. Eu vou muito para Vasse Felix; Acho que é excepcional esses Chardonnays!Em Gippsland, Bass Phillip é incrível. Vinícola muito pequena, com chardonnay fantástico e Pinot. Ano que vem vou para By Farr, que fica em Geelong em Victoria, perto de Melbourne.
Eu acho que se eu tenho uma região de vinho na Austrália que eu realmente gosto, seria Victoria. Beechworth é simplesmente uma região excepcional.
LATINA TV: Parece que você prefere a Austrália ao clima frio. J-CM: Oui. Eu acho que há muita extração nos vinhos [para esse assunto]. Eles se esforçam demais para fazer grandes coisas. O que as pessoas queriam mudar na Austrália; Acho que as pessoas estão tentando obter produtos mais refinados [agora]. Na cerveja, no vinho, nos espíritos, eles tentam alcançar um estilo mais refinado e elegante.
LATINA TV: Você tem algum produtor australiano de Shiraz para recomendar?Clonakilla no distrito de Canberra, novamente, o tempo está frio, eu acho que é o melhor produtor de syrah na Austrália.
TV LATINA: Que outros vinhos você gosta de recomendar para as pessoas?J-CM: Eu iria para o Vale do Rhone, e o Condrieu, porque ele pode dar-lhe quase tudo o que você precisa em um vinho, dar-lhe poder, elegância, equilíbrio, dar-lhe tudo o que você precisa, para mim.