Da sala de aula à vinícola, Brian McClure faz da educação uma prioridade. (Foto: Mike Wyatt / Greenbrier)
O majestoso Greenbrier ganhou seu auto-proclamado apelido “America’s Resort”, que oferece uma fuga de luxo desde sua fundação em 1778 nas nascentes minerais das Alleghenies da Virgínia Ocidental. Ao longo dos séculos, a propriedade recebeu inúmeros rostos famosos, incluindo 26 presidentes americanos, membros da realeza internacional e estrelas das telonas. A história do grande edifício neoclássico é fascinante: abrigava um quartel-general militar durante a Guerra Civil (em ambos os lados); na década de 1940, serviu como hospital para o Exército dos Estados Unidos; e dos anos 1950 a 1992, ele escondeu um abrigo de emergência ultrassecreto para o Congresso. Hoje, o Greenbrier é conhecido por suas instalações de golfe e tênis, decoração dorothy draper de classe mundial e opções gastronômicas de classe mundial, incluindo a premiada Sala de Jantar Principal Melhor para Excelência.
- Brian McClure.
- Gerente de bebidas do resort.
- Tem uma história interessante.
- Ele subiu nas fileiras de restaurantes desde os 15 anos de idade e quando começou seus estudos de pós-graduação ele tinha se apaixonado por vinho.
- Mas McClure.
- 46.
- Dedicou-se à educação.
- E por uma década o vinho permaneceu um passatempo enquanto ensinava história.
- Com razão.
- Em escolas de ensino médio de prestígio em Connecticut e New Hampshire.
- Em 2010.
- Ele decidiu que era hora de uma mudança e sua primeira incursão na hospitalidade foi no Lake Placid Lodge.
- Onde ajudou o Restaurante Artesãos a ganhar o prêmio De Melhor da Excelência.
- Em 2013.
- Um recrutador da Greenbrier reconheceu que ensinar McClure seria uma vantagem na liderança dos 250 servidores.
- Mas antes de visitá-lo.
- “eu realmente não sabia se queria ir de Nova York para a Virgínia Ocidental”.
- Diz McClure.
- “Mas eu fiquei impressionado.
- É como ir ao Estádio dos Yankees pela primeira vez.
- É um monumento.
- ” Ele está lá desde então.
- A assistente editorial Lexi Williams conversou com McClure sobre como lidar com um legado e como ele planeja evoluir o programa de vinhos da Greenbrier no futuro.
Wine Spectator: O Greenbrier é quase tão velho quanto os Estados Unidos. Como é dirigir um programa de bebidas em um lugar com tanta história?Brian McClure: Eu diria que em termos da seriedade da instituição, às vezes surpreende você. Veremos menus que datam dos anos 50, 40, 30, que foi realmente um dos dias lindos do greenbrier. Quando você chegou nos anos 50 e 60, foi quando ficou conhecido por ter o Bing Crosby e Frank Sinatras e Richard Nixon estava lá e ele gostava de beber de Chateau Margaux, mas eu não tenho provas de que ele bebeu de Chateau Margaux para greenbrier. John Kennedy estava lá.
Tentamos homenagear alguns desses menus; Tenho vinhos históricos, como uma Madeira Sercial Sercial Broadbent de 1940.
AMÉRICA TV: Você acha que seu treinamento de ensino influencia seu trabalho na Greenbrier?BM: O tempo todo. Há degustações de vinhos, coquetéis, sinto que o que eu estava fazendo como professor me deu muito conforto em termos de apresentação e palestrante, vou dar degustações no Greenbrier que acolhem 50, 75, 100 pessoas por vez, dependendo da época do ano.
O outro lugar que você vai é o treinamento da equipe. Ontem fiz um treinamento para uma equipe jovem e muitos deles não abriram uma garrafa de vinho; alguns deles nem provaram vinho antes. Na verdade, tive que tirar um tempo para mostrar como a folha de alumínio é cortada de uma garrafa. Quando faço treinamento, consigo pensar em um programa que criei, e que vem diretamente da minha experiência como professor.
TV LATINA: Como você concilia a longa história de hospitalidade do resort com seus esforços para criar uma experiência moderna de vinho?BM: Uma coisa que eu sempre falo com [os sommeliers] é que no final do dia, você quer que o convidado tenha uma experiência fenomenal, e se essa experiência fenomenal é alcançada bebendo o que é familiar, então, é claro, dê-lhes o que eles querem.
No Fórum, nosso restaurante italiano, é provavelmente aqui que tentamos ultrapassar os limites. Vamos servir uma Falanghina, pagar por um Fiano, obviamente teremos nosso Chianti e teremos nosso Pinot Grigio, mas então eu posso dizer ao sommelier, “Ei, por que você não pega um Grechetto ou traz um pouco de Nerello Mascalese?”Se você tem um programa BTG bem apresentado e escreve descrições de vinhos, uma conversa é criada.
[Mas] algumas pessoas são totalmente leais à marca. Só tive um grupo, eles ficaram aqui quatro dias e acho que beberam duas caixas de Caymus. Estou falando sério; Ontem tive que receber uma entrega de emergência porque eles só bebiam de mim. [Mas] no futuro, acho que farei um dos maiores shows de bebidas do país.
LATINA TV: Como você planeja fazer isso? BM: O que estamos fazendo agora, temos mais sommeliers, expandimos nossa seleção, somos os vencedores do Prêmio Melhores de Excelência. Estamos largos, mas agora estou procurando por mais profundidade. Por exemplo, eu só trabalhei para conseguir um retrato completo de Dal Forno Amarone aqui pela primeira vez. Acabei de trazer 26 selos diferentes de Bordeaux nos últimos dois meses, datando do Palmer 2000; Tenho a discussão de 2012 da Lafite sobre um investimento.
Uma das coisas que estamos trabalhando é a construção de um novo centro de vinhos, que eu sou muito apaixonado, será uma nova vinícola subterrânea e adjacente a uma sala de degustação, os desenhos estão todos acabados e você pode ter sido revelado agora, se não para a inundação do ano passado. É só uma questão de quando vai acontecer. Ele está em progresso.
O que estou tentando fazer no Greenbrier é transformá-lo em um destino de vinho. Eu sei que somos um destino de golfe, eu sei que somos um destino culinário, eu só estou tentando adicionar outra camada. Quero fazer parte dos programas vencedores do Grand Prix.