O diretor de vinhos de Gilt tatuou o logotipo do Grand Prix depois que o restaurante de Nova York ganhou o prêmio
Quando Patrick Cappiello, diretor de vinhos do Gilt Restaurant, em Nova York, ganhou o Grande Prêmio no Wine Spectator em 2011, ele se certificou de nunca esquecer: ele tinha o logotipo de três taças tatuado na perna esquerda, mas sempre foi levado a sério. Depois de aprimorar suas habilidades no Tribeca Grill e depois no Veritas, ambos vencedores do Grand Prix, Cappiello chegou em Gilt com a intenção de aumentar sua lista de 900 garrafas para 2000 garrafas, e desde então construiu-a para 3000 seleções. Cappiello conversou recentemente com a assistente editorial do Wine Spectator, Lizzie Munro, sobre sua colaboração com colecionadores, descobrindo áreas esquecidas e o que está em sua lista de desejos.
- Wine Spectator: Quais foram alguns dos seus objetivos para a lista de vinhos de Gilt?Patrick Cappiello: Por mais que eu me concentrasse em encontrar os vinhos troféu que eu precisava para tornar a lista excelente.
- Eu realmente concentrei muita energia em vinhos geek.
- Vinhos cult.
- Vinhos realmente únicos.
- Vinhos de grande valor.
- Eles não roubam das prateleiras.
- Mas quando os sommeliers vêm para uma bebida ou jantar.
- Eles ficam felizes em ter a oportunidade de escolher esses vinhos cultos únicos e de alto valor.
- Quero ter um programa de vinhos que seja um programa de vinhos para todos; Se você sabe um pouco sobre vinho ou vinho.
- Sempre haverá uma boa taça de vinho para beber que você pode pagar.
DIZ TV LATINA: Existe uma área onde você tentou se concentrar em particular?PC: Eu acho que os Red Loires são um recurso realmente inexplorado, e também um grande valor. Alguns desses vinhos são tão bons quanto o Bordeaux da terceira safra, e por uma fração do preço. Vinhos de Catalina
TV LATINA: E a sua seleção de vinhos Sherry?PC: Eu faço muitos armazéns através do Lustau, o que é ótimo porque todos esses pequenos que produzem vinho, os representam e trazem. . . Eles são caras que nunca teriam tido o escopo de chegar ao mercado de Nova York e, felizmente agora, xerez está definitivamente em ascensão, quero dizer, eu amo xerez, eu sempre tenho uma garrafa de xerez na minha geladeira, seja um velho fedorento no meu porão ou uma camomila na minha geladeira real, eu acho que é um ótimo lanche. É muito doce, então pode ser um ótimo vinho de sobremesa, mas eu acho que é muito incompreendido neste país. Para mim, quando eu era criança, os Sherries eram algo que sua avó ou seu padre bebiam. Estes não são vinhos que você associa com bons, vinhos e pratos, mas eu acho que esta nova geração de vinícolas jovens está redescobrindo aquelas áreas que quase foram esquecidas, ou perdidas pela minha geração ou geração antes da minha.
LATINA TV: Como seu objetivo mudou, se alguma coisa, desde que você ganhou um Grande Prêmio?Trabalhei com dois grandes colecionadores em Nova York e tenho dois novos nos bastidores. Encontrar remetentes para uma lista de vinhos agora não é um problema, há muitas pessoas que querem vender seu vinho, mas é ótimo porque esses são caras que vêm ao restaurante e estão animados porque fazem parte dele. Acho que isso os inspira, e é ótimo que todos vejam minha visão de manter a lista de vinhos acessível. Estou negociando com esses dois novos colecionadores, um dos quais possui uma das maiores coleções do Vale do Loire que eu já vi. Será uma grande oportunidade para ver o velho Cotat Sancerres. Ele também tem um monte de Clos Rougeard. It tem um monte de Muscadet velho, o que é muito legal. Quero dizer, não são vinhos que as pessoas batem na minha porta em Gilt, mas eu sei que se você continuar criando algo excitante, que as pessoas podem desfrutar, as pessoas virão.
AMÉRICA TV: Você pode nos contar sobre sua tatuagem grand prix?PC: A tatuagem está na minha perna esquerda, estes são os três copos com a data de transmissão abaixo, eu também tenho uma tatuagem de meia manga de San Vicente de Zaragoza, padrão de vinho, e mais alguns.
LATINA TV: Quais são suas opções de vinho para beber em ocasiões especiais?Pc: Champagne, que melhor maneira de comemorar? E agora, é um momento tão emocionante para os champanhes dos produtores neste país, em qualquer outro país, especialmente na Europa. Champanhe não é só uma celebração, é uma maneira de começar uma refeição. Os principais produtores como Bouchard e Jerome Prévost produzem champanhes de uva única, champanhes vintage, champanhes de um vinhedo que se parecem muito com vinho, quase como a Borgonha.