A expansão para uma propriedade maior em Dry Creek Valley marca o início de uma nova era para Kyle e Katina Connaughton’s SingleThread Farms. (John Troxell)
Um lote de 5 acres ao longo do rio Russo da Califórnia tem sido a espinha dorsal e o coração do SingleThread Farms Inn and Restaurant em Healdsburg desde 2014. Agora, os donos de marido e mulher Kyle e Katina Connaughton estão desenvolvendo seu projeto emocionante realocando suas atividades agrícolas. para uma propriedade muito maior em Dry Creek Valley.
- “Teremos a oportunidade de aumentar significativamente nossa pegada de sustentabilidade.
- Fortalecer a segurança alimentar e trazer mais biodiversidade para uma região predominantemente vinícola”.
- Disse Katina.
- Que administra a propriedade.
- Ao Wine Spectator por e-mail.
- Bill Price.
- Dono de vinhedos e investidor único.
- Comprou a propriedade de 24 acres foi anunciada no início deste mês.
- Katina e sua equipe já têm que trabalhar.
O espaço extra significa que a fazenda pode implementar práticas ainda mais ecológicas, como o uso de animais para manejo da terra e plantio de vegetação que ressalta aves, insetos e outros animais silvestres. Katina agora também pode produzir mais ingredientes enquanto apresenta novas ofertas para a rotação SingleThread, como cogumelos e Connaughtons planejam adicionar recursos como um estúdio de design floral, oficinas de varejo e educação com especialistas em alimentos e agricultura.
Como o restaurante está tão intimamente ligado à fazenda, os clientes podem naturalmente esperar ingredientes mais diversos em cardápios sazonais. Mas, além de atender às suas próprias necessidades, a equipe também usará o site para expandir seus esforços contínuos de doação de refeições em resposta ao COVID-19, com a ajuda das organizações locais Sonoma Family Meal e Farm to Pantry.
Devido às restrições gastronômicas relacionadas à pandemia, o SingleThread atualmente atende hóspedes em um bar de vinhos no telhado e através de uma série de jantares emergentes ao ar livre em colaboração com Kistler que está programado até o final de novembro, mas poderia ser estendido.
O site original de Alexander Valley agora pertence a uma nova equipe e, embora esteja se movendo para deixá-lo ir, Katina tem total confiança em seu futuro. “Temos muita sorte de deixar nossa atual fazenda de 5 hectares nas mãos de cozinheiros e agricultores”, acrescentou. Colocamos tanto amor e energia na terra. ” Julie Harans
Depois de fechar em meados de março devido às restrições COVID-19, o vencedor do Georgetown Award of Excellence em Washington, D. C. , reabriu em 6 de novembro com um novo chef, chef Kyoo Eom, ex-diretor do Dirty Habit no Kimpton Hotel Monaco. Eom agora faz parte do Clyde’s Restaurant Group, que tem outros três vencedores do prêmio: Clyde’s of Georgetown, Old Ebbitt Grill e Hamilton. “Estou muito feliz em participar do 1789”, disse Eom ao Wine Spectator por e-mail. “2020 tem sido um ano difícil”, e é mais importante do que nunca se cercar das pessoas certas.
Seu cardápio é inspirado em influências e técnicas francesas, com notas da culinária contemporânea americana e asiática, resultando em pratos como salmão com kombu, wagyu tartare, polvo grelhado e peito de pato assado, que adicionam a um novo programa de coquetéis e carta de vinhos. 250 rótulos do diretor de bebidas Brian Zipin, que agora dá mais ênfase às regiões francesas.
Três das salas de jantar do restaurante foram reabertas até agora, e o bar 1789, o Club Room, deve retornar em dezembro, seguido por espaços privados no início de 2021. O Club Room oferecerá um menu separado, incluindo os controles deslizantes de cordeiro da Eom, bem como um programa de deli com ofertas de porchetta de cordeiro e prosciutto de pato seco caseiro.
O restaurante também lançou uma venda semanal de produtos recém-assados pela confeiteira Shari Maciejewski, bem como vinhos de sua vinícola, incluindo garrafas mais raras. E 1789 está aberto para o brunch de domingo pela primeira vez em pelo menos 40 anos. “Com medidas extraordinárias de segurança em vigor, criamos um espaço acolhedor para uma experiência gastronômica memorável. “Eom diz: “A pandemia não parou os marcos da vida e estamos encantados por estar aqui para ajudar as pessoas a comemorar com segurança. “Colin Dreizen
O Hakkasan Group, empresa por trás da cadeia vencedora do Prêmio Restaurant Hakkasan, fechou permanentemente seu lugar em Nova York. O grupo é conhecido por servir a culinária cantonês com foco no vinho premium em um cenário glamouroso em seus postos avançados internacionais, incluindo os melhores vencedores de excelência em Las Vegas e Miami, além de ganhar um prêmio por excelência em Dubai.
O New York Hakkasan recebeu o prêmio Best of Excellence por uma carta de vinhos liderada pelo Wine Director Gabor Foth. O programa foi particularmente forte nas seleções da França, Califórnia e Itália. A notícia chega depois que o grupo fechou discretamente seu site em São Francisco. vencendo o prêmio Best of Award of Excellence em maio, reduzindo as operações americanas em Miami e Las Vegas. Foth também administrou a lista em San Francisco, que teve 600 participações internacionais e se destacou na França e na Califórnia. ?Taylor McBride
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