Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Quanto tempo leva para fazer uma garrafa de vinho?
? Rick, Santa Rosa Beach, Flórida.
Querido Rick
O processo de conversão de uvas em vinho não demora muito: o processo de fermentação pelo qual a levedura converte o açúcar de suco de uva em álcool pode levar apenas uma semana, mas os enólogos geralmente querem massagear este vinho jovem de diferentes maneiras antes de engarrafar.e eles também podem querer que o vinho seja engarrafado por meses ou até anos antes de ser colocado à venda ao público.
Uma vez que a fermentação esteja completa, os enólogos geralmente querem que o vinho se estabilize um pouco, permitindo que os sólidos suspensos no vinho se instalem.Esse processo pode incluir várias extrações, quando o vinho se move de um recipiente para outro, deixando sedimentos.Você pode querer que o vinho passe um pouco mais de tempo exposto a esses restos sólidos, chamados lees, para maior complexidade. Outras etapas, como a conversão maloláctica e o envelhecimento do barril, podem levar meses ou anos, e o processo de mistura (e permitir que um vinho envelheca ainda mais após o engarrafamento) também pode levar tempo.
O vinho mais produzido comercialmente que conheço para mudar de uva para garrafa é o Beaujolais Nouveau, que é colhido e engarrafado em algumas semanas, que será lançado todos os anos na terceira quinta-feira de novembro.Há outros exemplos de vinhos que chegam à mesma safra.como foram coletados, como os brancos crocantes do hemisfério sul, onde a colheita ocorre por volta de março e os vinhos podem ir à venda por volta de setembro.
Mas os vinhos geralmente levam pelo menos um ano ou mais para chegar às prateleiras dos varejistas. Um dos exemplos mais extremos do outro lado do espectro foi apresentado no New York Wine Experience em 2016, quando Vicente Dalmau Cebrion-Sagarriga de Marqués de Murrieta ofereceu aos hóspedes um vinho branco da Rioja, que foi colocado à venda 28 anos após a escolha da uva.Ele amadureceu por 21 anos em barris de carvalho americanos, depois mais 67 meses em uma banheira de concreto, e foi fenomenal.
? Dr. Vinny