Pergunte ao Dr. Vinny
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Como você pode lançar Beaujolais Nouveau muito antes de outros vinhos?Acabei de ver um 2011 à venda.
? Nancy, Newark, N. J.
Querida Nancy
Não é verdade? Como ainda estamos em 2011 e a colheita acabou de terminar, é um pouco louco beber vinho de algumas semanas, mas Beaujolais Nouveau é um cenário único, no qual o processo de vinificação é acelerado e esses vinhos saem logo após a colheita, o que comprova a qualidade potencial de uma colheita. É um fenômeno de marketing bastante inteligente: os vinhos só podem ser lançados na terceira quinta-feira de novembro, conhecido como “Beaujolais Day”. É fácil se deixar levar pela emoção; Até gosto de tomar uma garrafa (depois de ler as recomendadas por Alison Napjus, coordenadora sênior da degustação do Wine Spectator).
Beaujolais Nouveau é feito inteiramente da variedade de uva Gamay, de duas denominações no sul da Borgonha. Os enólogos usam uma técnica chamada maceração de carbono, na qual todos os aglomerados de uva entram em um tanque, que é então selado, prendendo dióxido de carbono. Esta camada de dióxido de carbono desloca oxigênio, e as uvas fermentam dentro de sua pele, mantendo os taninos e sabores frutados baixos. Após três semanas no tanque, o suco é coletado, filtrado, engarrafado e enviado para venda.
O resultado é um vinho leve, fresco e frutado. A maceração com carbono realça as notas florais, e muitas pessoas também percebem aromas de banana, pêra ou goma. Como a maioria das geléias custa menos de US $ 20, geralmente é muito divertido e barato colocar seu Beaujolais e começar a pensar na nova safra. Como um bônus, seu corpo leve e perfil frutado tendem a ir bem com refeições de Natal como o Dia de Ação de Graças (ou sobras de sanduíches de peru).
? Dr. Vinny