Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Como funciona um sistema solera para a produção de Champanhe ou vinhos generosos?
? H. F. , Malásia
Querido H. F
A solera é um sistema de mistura perpétuo às vezes usado no engarrafamento não-envelhecimento de espumante e vinho fortificado (assim como vinagre, uísque e rum) para manter um estilo consistente.
Para imaginar como funciona, imagine uma pilha de barris com os barris mais antigos na parte inferior e os barris mais jovens no topo. O vinho é engarrafado nos barris na parte inferior e o vinho perdido é substituído pelo vinho do próximo mais novo. barril, então este barril é coberto com vinho do barril acima, e assim por diante. O novo vinho entra no último barril do cume a cada safra.
Quando feito direito, o mais importante é que os barris nunca são completamente drenados, os barris mais antigos no fundo sempre conterão alguns dos originais usados na solera, mesmo que seja apenas um traço. Também mantém um estilo constante e complexo, continuamente. misturar uma proporção semelhante de vinho envelhecido com vinho mais novo.
A produção de Solera é bastante rara. Nem sempre é fácil para uma vinícola reter muito vinho (eles são incentivados mais a vendê-lo do que armazená-lo), e é mais fácil armazenar o vinho em um tanque do que dezenas de barris individuais.
? Dr. Vinny