Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
“Evoluído”, “terciário”, “desbotamento”: Acho difícil classificar meus vinhos nesses títulos quando escrevo minhas notas de degustação para a avaliação da qualidade WSET. Qualquer ajuda seria muito apreciada!
? Mairin, Belmullet, Irlanda
Querida Mairin
Para quem não reconhece a sigla, Mairin participa do Vinho
Quando um vinho é descrito como vívido (ou com termos relacionados vibrantes, frescos, brilhantes, suculentos ou picantes), geralmente acho que está associado à acidez de um vinho. Acidez é uma das coisas que dá estrutura ao vinho. e amplifica seus sabores. É também uma maneira de destacar particularmente sabores de frutas ressonantes. Na maioria das vezes, descreve vinhos jovens, antes que a percepção de acidez e subsequentes sabores frutados comecem a desaparecer.
Os três termos que você pede para “evoluído, terciário e descoloração” são frequentemente usados para um vinho com uma certa idade na garrafa. Depende de cada vinho em particular quando essas notas começam a aparecer, mas eu geralmente posso dizer que um vinho perdeu sua gordura de bebê em torno da marca de 10 anos, se não antes. É assim que eu chamaria um? Evoluiu? Vinho.
À medida que o vinho envelhece, a sua cor vai desbotando ou torna-se mais castanha e, se merece ser envelhecido e bem conservado, os seus sabores frutados ganham relevo à medida que outras notas se tornam mais evidentes. Os graus que se desenvolvem durante a criação são chamados de “terciários”. “As notas, e incluem aromas e sabores florais, especiarias, terra e minerais que se desenvolvem mais tarde na vida de um vinho.
Quando um vinho atinge o seu pico, os sabores da fruta perdem a sua frescura e as próprias notas terciárias são menos pronunciadas; é então que um vinho “desaparece”. A última parada é enfadonha, antes que um vinho se canse ou morra.
? Dr. Vinny