Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Recentemente tomei a decisão de ser vegetariano e acho muito difícil traduzir os axiomas que aplicam combinações de alimentos e vinhos com pratos à base de carne para pratos vegetais. Nenhuma sugestão?
? Chris E. , Orlando, Flórida.
Querido Chris
Seja qual for a culinária, minhas regras de associação são: faça o seu melhor para combinar com o peso e textura de suas escolhas, equilibrar a intensidade e tentar combinar os sabores ou neutralizá-los. Claro, você deve sempre comer o que quiser e beber o que quiser. Eu gosto disso.
Quando eu falar sobre combinar o peso e textura de suas opções, pense desta forma: um smoothie grosso não iria bem com uma salada leve, não é?Portanto, os pratos leves ficariam bem com vinhos leves. Geralmente são um bom acompanhamento para vinhos frescos e leves, especialmente brancos e rosé.
Eu posso pensar em muitos pratos vegetarianos que iriam bem com brancos e vermelhos mais ricos, aqueles com componentes esfumaçados, terrosos e salgados, seja de seus ingredientes ou através de processos de cozimento, como grelhar, grelhar ou caramelizar. Se os principais ingredientes são cereais, cogumelos, feijões, tomates ou queijos gordurosos, ou se um prato contém especiarias picantes como gengibre, cominho ou canela, molho de soja ou vinagre balsâmico, eu procuraria um vermelho para complementar esses sabores mais ousados.
Há outras dicas. Doce templa el picante, assim as comidas picantes combinam bem com vinhos que têm um toque de doçura, se um prato é coberto com um molho, gosto de tentar combinar o molho e há sempre a estratégia de combinar pratos regionais com vinhos da mesma região: sabores espanhóis com vinhos espanhóis, vinhos italianos com pratos italianos, etc.
? Dr. Vinny