Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe? Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Como os vinhos antigos e novos são diferentes?
? Jon, Tempe, Ariz.
Caro Jon,
Depende muito do caráter do vinho, de sua idade ou idade e de como ele foi preservado. Em geral, porém, aos 10 anos de idade, você começará a notar que os sabores primários de um vinho, os sabores de frutas frescas como cereja, amora, maçã, cítricos, etc., desaparecem. Em vez de estourar como frescos ou maduros, eles são mais calmos ou tomam expressões frescas, secas ou cozidas.
As características secundárias também começam a ser acentuadas com o envelhecimento do vinho, e estas são as que vêm dos processos de vinificação (fermentação, conversão malolática e especialmente envelhecimento em barris de carvalho) – pense nas notas de especiarias, baunilha, cedro, café ou chá.
Vinhos que envelheceram por uma década ou mais podem começar a ter sabores e aromas terciários. Estas são notas complexas de terra, avelã e cogumelos. O que acontece é que os compostos fenólicos se ligam e caem da suspensão (criando sedimentos, o que pode ser uma pista visual de que o vinho envelheceu). Isso também é o que faz com que vinhos mais antigos comecem a desaparecer ou adquirir mais tons de cobre ou tijolos.
Outra maneira de os vinhos tintos mudarem à medida que envelhecem é que os taninos proeminentes de um vinho jovem começarão a se integrar mais ao vinho e eventualmente também recuar, embora os taninos estejam mais associados com o que os provadores chamam de estrutura, em vez de aroma ou sabor.
? Dr. Vinny