Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Como encontrar um vinho que expresse um aroma de “meia suja”?Fiquei curioso depois de lê-lo nas notas de degustação.
? Gina E. , Mesilla Park, N. M.
Querida Gina
Este descritor de “meia suja” pode realmente vir de dois defeitos de vinho diferentes. A primeira versão está associada ao cheiro de meias sujas e mofadas. Isso geralmente ocorre quando um vinho é contaminado com um composto químico chamado 2,4,6-tricloroanisol, ou TCA. Cápsulas podem ser a causa do CAW, mas também podem vir de outras fontes de madeira, como barris. Não vai doer beber, mas essas notas de umidade são bastante perturbadoras. Isso me lembra um porão úmido, cimento molhado, papelão molhado ou cheiro de livros velhos.
Há também um descritor de meias sujas e suadas, que é mais um cheiro árido e fedorento de pés que pode lembrá-lo de um vestiário ou quintal equestre. Isso é brettanomyces ou? Brett? É considerado uma levedura de alteração. Às vezes, brett é um detalhe de baixa qualidade agradável em um vinho, você pode adicionar uma nota picante e maily. Mais uma vez, este não é um problema de saúde, mas pode ser muito desagradável se não ao seu gosto.
Para encontrar exemplos? Você pode pedir a um comerciante de vinhos para escolher um vinho com certos níveis de Brett, e você deve saber o que você quer dizer. Um vinho contendo TCA pode ser mais difícil de encontrar, pois nunca é algo que um enólogo permitiria conscientemente em seu vinho. Você pode ser capaz de pedir ao mesmo comerciante de vinhos (ou um restaurante que ele frequenta) para manter quaisquer exemplos de vinho “bouché” que ele encontra.
A boa notícia é que esses dois cheiros são muito distintos; se você senti-los uma vez, você será capaz de detectá-los para si mesmo.
? Dr. Vinny