Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Quando a produção de um vinho é de 100. 000 caixas ou mais por ano, eu acho que é impossível misturar todo o vinho ao mesmo tempo para torná-lo 100% consistente, dado o tamanho dos tanques necessários, isso não levaria à variabilidade da garrafa?e, portanto, ao potencial de variabilidade na notação de um vinho?
? Michael H. , Eugene, Minério.
Querido Michael
Fazer vinho de qualidade em grandes volumes não é fácil, e eu admiro quando é bem feito. Para responder à sua pergunta, falei com o enólogo Bob Bertheau de Chateau Ste. Michelle. Si é alguém que sabe como fazer grandes quantidades de vinho delicioso, é ele.
Bertheau diz que, para misturas maiores, elas fazem “misturas básicas”, que são mantidas em tanques separados, e a soma total de todas as misturas básicas constituiria a mistura final, chamada de “mistura principal”. Bertheau diz que geralmente quatro ou cinco misturas básicas entram em uma mistura principal. “À medida que engarrafamos a mistura final master, montamos as misturas básicas exatamente na mesma proporção durante a temporada de engarrafamento, garantindo que mesmo que elas possam ser engarrafadas em uma época diferente do ano, todas essencialmente as mesmas quando vamos fazer cada mistura mestre de engarrafamento”, explica.
É assim que Chateau Ste. Michelle faz, e tenho certeza que as outras vinícolas que fazem bem também dependem de um sistema que inclui ser organizado e não ter medo da matemática.
? Dr. Vinny