(Jon Moe)
Então estávamos em um restaurante de luxo muito chique no distrito de Polanco, na Cidade do México, o distrito mais chique de uma das maiores cidades do mundo. Embora a Cidade do México não esteja inundada de vinhos finos, também não é um marigot. um número crescente de importadores e distribuidores de vinho e pelo menos um pequeno contingente apaixonado por amantes do vinho.
- Sabendo disso.
- Os melhores restaurantes da Cidade do México oferecem boas listas de vinhos.
- Eles certamente não estão nas mesmas grandes ligas que São Francisco ou Nova York.
- Mas como um amante do vinho.
- Também não vai doer.
- Restaurante.
- Você verá uma cultura vinícola lindamente emergente.
O serviço, no entanto, é um pouco tarde. Uma cultura do vinho, afinal, é mais do que ter boas garrafas.
De qualquer forma, estamos sentados no elegante restaurante e o sommelier em potencial (não tenho certeza se ele recebeu esse título ou realmente mereceu) vem entregar a lista de vinhos para alguém do nosso grupo de quatro. Claro, todos apontaram o dedo para mim. Então começou.
Primeiro, ele me dá a lista, aberta em uma página deliberadamente escolhida. Logo descobri que esta página continha os vinhos mais caros do restaurante, ou seja, Borgonha e Bordeaux.
Agora eu não sou fã de comprar vinhos caros em listas de restaurantes, é em parte uma questão de economia pessoal. Mas é principalmente porque não há esporte para escolher vinhos caros, o verdadeiro prazer é encontrar as joias escondidas, eu também gosto de escolher vinhos que me permitam contar uma história para meus colegas de mesa.
Para ser eficiente e minimamente interromper meu serviço, escolhi branco e vermelho para toda comida, grande erro.
Escolhi um branco e um vermelho e alguns minutos depois, o garçom voltou com um alvo diferente do que eu tinha pedido (aquele com uma boa história para contar). “Nós não tínhamos o vinho que você pediu, então eu trouxe-lhes outra coisa que é tão bom”, disse ele.
Oh, cara. ” Me desculpe”, respondi educadamente o máximo que pude. “Mas eu não quero esse vinho. Por favor, traga-me a lista.
Não tenho dúvidas de que o garçom – ele realmente não merecia o nome “dorminhoco” – tinha boas intenções (o outro vinho, honestamente, estava pelo mesmo preço). Mas criou uma situação desnecessariamente contraditória. Vinho alternativo foi empurrado na esperança de que sua escolha seria aceita com bondade. Afinal, ele já estava lá. Ele assumiu que nossa mesa queria e precisava de seu conselho sobre vinhos, mas não tínhamos dado tal indicação.
Finalmente ele voltou com a lista de vinhos, assim como o tinto, sem mais ado ambas as garrafas foram abertas, foi provado e descobriu que não tinha sabor de cortiça, além de ambos em boa temperatura vinícola. Isso.
Mas agora temos outro problema. No início da refeição, não precisávamos ou queríamos vinho tinto, mas lá estava ele sentado à mesa, aquecendo minuto a minuto, mais quente do que queríamos, então passamos para o cubo de gelo. E isso, por sua vez, nos forçou a removê-lo de vez em quando do cubo de gelo para evitar que ele esfrie muito.
Você vê a foto. O que deveria ser uma experiência gastronômica sem esforço pode, sem um serviço cuidadoso, tornar-se uma luta livre. Todos nós já passamos por isso. E é tão inútil
Todo mundo que tem jantar tem histórias para contar. Eu mesmo pareço ser um ímã para vinhos exaustos (aconteceu dois dias seguidos na Cidade do México e, posso garantir, isso acontece com frequência, não importa onde estejamos).
A outra ocorrência aparentemente universal é receber cubos de gelo cheios de gelo, mas sem água Por que é tão difícil entender que um vinho esfria mais rápido e mais fácil em uma mistura de um pouco de gelo e muita água, o que também facilita?mergulhar a garrafa até o pescoço, que em um cubo de gelo cheio de sólido o suficiente para segurar um pouco de urso polar?
Agora, para ser honesto, defeitos nem sempre são atribuíveis ao serviço, às vezes somos nós. Recentemente, uma amiga que é uma grande amante do vinho contou sua frustração por não conseguir encontrar um vinho de bom preço em um dos maiores restaurantes de São Francisco, realmente um dos maiores da América, o Quinze.
Isso me surpreendeu. Conheço muito bem a lista do Quince. É uma lista lindamente escolhida, cheia de joias baratas de produtores interessantes, bem como, inevitavelmente, para um restaurante de luxo, garrafas e rostos mais famosos. O sommelier de Quince, Chris Baggetta, é um sommelier excepcional: acessível, informal, competente e ao seu lado. Ele conhece seu ofício, e a seleção de vinhos e serviços são impecáveis.
Minha amiga, por sua vez, é uma executiva técnica que entreteve um cliente, então eu não poderia escolher os caprichos financeiros que estou procurando; Tive que selecionar vinhos lisonjeiros, então as pessoas levam convidados para lugares como Quinze, que não só são soberbos, mas também enviam uma mensagem de luxo cuidadosamente estudada.
“Mas não posso pedir um vinho que custa mais de US$ 250 a garrafa”, disse ele. “A sociedade estabelece esse limite para cumprir as leis anticorrupção.
Com isso, fiquei perplexo. Quero dizer, $250 por garrafa praticamente lubrifica a escolha, mesmo em um lugar high-end como Quinze. A lista é impressionante com opções caindo bem abaixo deste generoso limite de preço (você pode ver isso por si mesmo, como página 44 The Coing Wine List está disponível online).
“Mas não havia borgonha de idade ou borgonha a este preço!”, Exclamou.
Pela primeira vez, fiquei sem palavras, mesmo que temporariamente. Eu gentilmente a repreensei, dizendo que seu pedido não era razoável e que ela era sábia o suficiente para saber que uma lista tão bem escolhida era certamente devido à competição real. vantagem dele.
“O que você deveria ter feito”, eu disse, “foi ir ao sommelier, dar a ela uma ideia dos vinhos que você realmente gosta ou ter gostado recentemente, dizer a ela seu orçamento de vinho para a noite e pedir-lhe para propor algo.
O principal é o seguinte: às vezes não é o restaurante, somos nós. Mais uma vez, às vezes são eles. O truque é reconhecer quem é quem.