Q: Eu acabei de comprar uma garrafa de Taylor Fladgate 1977. C é a primeira vez que eu abri uma garrafa de Porto dessa idade, como eu abri-lo?Tenho que decantar com um dia de antecedência?Preciso de um filtro especial de sedimentos? Tony Carucci
R: Portos antigos muitas vezes despejaram sedimentos importantes e têm tampas macias em migalhas, por isso é um desafio atendê-los da melhor maneira possível.
- Primeiro.
- Mantenha a garrafa ereto por pelo menos um dia antes de servir.
- Para que qualquer sedimento possa ser depositado na parte inferior.
- Antes que seus convidados cheguem.
- Abra e decante a garrafa.
Retire completamente a parte superior da cápsula e limpe a borda da garrafa com uma toalha de papel úmida. Escolha um saca-rolhas confiável, talvez um saca-rolhas de servidor com um parafuso infinito extra-longo e uma flange dupla, ou um saca-rolhas com um auger coberto de teflon Perfurar o worm através do centro do plugue e puxá-lo lentamente e uniformemente para fora da garrafa, se por acaso a rolha quebrar (o que não é incomum no porto antigo), o melhor recurso é remover o saca-rolha e penetrá-lo novamente em um ângulo de 45 graus. Não adianta inseri-lo no buraco original. Se, depois de várias tentativas, você não puder remover a rolha, empurre-a lentamente para dentro da garrafa.
Levante a garrafa até que esteja em um ângulo reto até a borda da jarra e despeje muito lentamente até que o sedimento se aproxime do pescoço da garrafa. Se você colocar uma luz (uma vela é tradicional, uma lanterna mais fácil de manusear) sob seu pescoço, será mais fácil ver quando o sedimento entra em seu pescoço.
As chances são de que ainda haja uma onça ou duas de vinho carregado de sedimentos na garrafa, se você quiser recuperá-lo, despeje-o através de um funil ou coador forrado com estamens.
Se você escolher porto mais de uma hora antes de servi-lo, eu recomendo colocar uma rolha no jarro.
Tem alguma dúvida sobre coleta e ofertas? Envie-nos um e-mail.