Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Como saber se um espumante é frutado em vez de levedura?
? Christopher
Caro Christopher
Pedi à editora-chefe do Wine Spectator, Alison Napjus, nossa principal degustadora de vinhos champagne, para responder sua pergunta. Ela diz que as notas de levedura no espumante são resultado de um espumante que passou por uma conversão malolática. (também conhecido como “ruim” ou “ML”) e/ou uma autolise (a quebra de células mortas de levedura) e envelhecimento de lees. “Gostaria de generalizar e dizer que um contato mais longo com os lees e o envelhecimento na vinícola potencialmente dão champanhes com aromas melhorados de levedura ?, diz ela.
“Alguns gestores de vinícolas evitam completamente o ruim, para alguns ou todas as suas safras, geralmente citando o fato de que a ausência de ruim dá ao vinho uma maior capacidade de envelhecimento”, acrescenta Napjus. Mas a maioria usa o ruim até certo ponto: é relativamente comum em Champagne equilibrar os altos níveis de acidez. Para mim, quando é mais pronunciado/perceptível em um vinho, ele se traduz em aromas e sabores de massa de pão ou massa de pão e nota um aroma de iogurte. ?
Infelizmente, técnicas como a conversão malolática e a criação de lees geralmente não são mencionadas em um rótulo de vinho, um possível truque seria saber quanto tempo um espumante envelheceu em seus lees, determinando quando foi engarrafado e quando foi arrastado. ?Champanhes envelhecidos exigem pelo menos três anos de envelhecimento antes de serem cortados, então você pode assumir que vinhos com mais de três anos de idade entre engarrafamento inicial e fenda são mais propensos a ter um perfil de levedura.
Mas suas chances de determinar todas essas informações olhando para uma lista de vinhos ou prateleira de varejo são bastante pequenas. Você sempre pode verificar nosso banco de dados de avaliação de vinhos on-line em WineSpectator. com para ver se postamos uma nota de degustação, ou simplesmente informar seu vendedor ou sommelier do estilo de espumante que você está procurando e pedir-lhes para lhe dar o endereço correto.
? Dr. Vinny