Neste momento de confissão e que todo mundo é uma espécie de vítima, eu tenho que tirar a minha alma: eu era um crítico de restaurante, eu estava traumatizado pela experiência. Eu não posso deixar de prestar atenção aos pequenos detalhes que tantas vezes dão errado, agora eu vou como um amante de vinho e isso, como você pode imaginar, me leva a um trauma ainda maior.
Alguém quer me dizer por que é tão difícil trazer um cubo de gelo devidamente preenchido para sua mesa?Sei que isso aconteceu com você, porque já aconteceu comigo muitas vezes. Você pede um cubo de gelo e o garçom volta com isso: um balde de gelo meio cheio. O garçom pendura sua garrafa de vinho em cima deste monte de gelo como Robert E. Peary plantando uma bandeira no Polo Norte.
- Quando você educadamente sugere que seria melhor adicionar água ao cubo de gelo.
- Eles olham para você sem nada.
- Como se você estivesse falando taitiano.
Se você quer ser sofisticado, você pode dizer que estamos falando sobre a segunda lei da termodinâmica, ou seja, que o calor vai do quente ao frio. Mais praticamente, os cubos de gelo têm aberturas de ar entre eles (menos eficientes); água fria não tem espaço aéreo (mais eficiente).
Adicione gelo a um balde. Engarrafar e adicionar água a 2 polegadas da borda. Pronto! Serviço profissional.
Aula de queijo. Muito está sendo feito hoje em dia da nova consciência do queijo nos restaurantes americanos. Muito bem, quero dizer. Se já houve um casamento no paraíso é queijo e vinho, nada é mais respeitoso com vinho do que queijo. Eu até ousaria dizer que o curso de queijo existe para o vinho.
Sabe quem odeia aula de queijo? Chefes, é quem. Para quê? Porque não há nada que possam fazer para provar que Kilroy estava lá. Um bom curso de queijo é uma questão de seleção, não de processamento. Isso frustra muitos líderes.
Estive recentemente em um restaurante muito bom em São Francisco, uma cidade gastronômica séria como todos sabem, tivemos uma boa garrafa de vinho reservada para desfrutar com um prato de queijo.
“Que queijos você tem hoje?” Eu estou preocupado. Então me contaram sobre um queijo servido com mel de trufa branca e um Parmigiano-Reggiano infundido com vinagre balsâmico. E um terceiro queijo coberto com geleia de frutas.
“Vamos fazer o curso de queijo”, eu lhe digo. Mas pule o mel de trufa branca, vinagre balsâmico e geleia de frutas, e só nos traga o queijo. “(Eu me senti como Jack Nicholson na famosa cena “Chicken Salad Sandwich” em Five Easy Pieces: “Agora tudo que você tem que fazer é segurar o frango, me trazer o brinde, me dar um cheque para o sanduíche de salada de frango, e eu não quebrei nenhuma regra”).
Posso falar claramente? Em restaurantes americanos, se você está servindo um prato de queijo, sirva um prato de queijo, sem adicionar panfletos. E pelo amor de Deus, enfeites de frutas também são suficientes. Você não é um Denny’s, onde fatias de laranja são adicionadas a cada prato. De onde vem a ideia de que vem um prato de queijo?Nunca o vi fazer isso na França ou na Itália. Chama-se sobremesa.
Se você realmente gosta de queijo, você vai pensar sobre o que vai com o vinho, e que eliminaria quase todos os panfletos, não é?
Encha Er Up. Apeine temos (finalmente) boas taças de vinho nos melhores restaurantes americanos, agora temos garçons que insistem em encher esses copos (muitas vezes grandes) meio cheios. Talvez seja por ignorância. Tudo bem, vamos ser legais, uma taça de vinho, independentemente da forma ou tamanho, deve ser preenchida apenas um terço de sua capacidade (ou ainda menos se for um daqueles grandes caras do tipo Riedel). Você quer muito espaço aéreo. para acumular o aroma de um vinho.
Agora, em uma veia menos benevolente: alguns garçons voluntariamente enchem seu copo para que você possa engolir e pedir mais vinho, especialmente quando você se aproxima da ponta de uma garrafa, não há vinho sobrando, sabe?Pelo amor de Deus, talvez devêssemos pedir outra garrafa.
Você não gosta de tocar água da torneira dançando em muitos restaurantes?Não há água na mesa e ela também não chega completamente automaticamente. “Que tipo de água você quer, senhor? (Minha resposta: “O que é de graça. “) Claro, em alguns lugares, a água é muito escura. Mas é sobre fazer você pensar que a água da torneira está de alguma forma degradada.
Todos estão em estado crítico, eu sei. Mas estes são tempos difíceis na indústria de bufê, este brilho dos anos 90 não será mais suficiente. Grandes comensais e amantes de vinho fazem. . . Okey.
Matt Kramer tem sido um contribuinte regular de espectadores de vinho desde 1985.