Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho. Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Como detectar ácido em um vinho? E o que isso faz com o vinho? Suspeito que alguns alimentos são melhores com vinhos altamente ácidos e outros não. No entanto, quando provo vinhos, não consigo detectar a presença de ácido.
? Larry L. , Hoschton, Georgia.
Caro Larry
O ácido dá estrutura ao vinho, amplifica os sabores e ajuda alguns vinhos a envelhecer. Os vinhos podem parecer flácidos ou enjoativos sem ácido, pois ajudam a equilibrar sabores doces e texturas espessas. É por estes motivos que os vinhos com elevada acidez combinam bem com os alimentos: cortam os sabores ricos e acentuam as nuances. Eu penso no ácido como um spray de limão metafórico – é a tentadora cócega na língua. Você poderia descrevê-lo como fresco, picante ou picante – é a diferença entre uma limonada refrescante e um batido espesso e cremoso. O ácido é mais perceptível em vinhos brancos como Sauvignon Blanc seco e Riesling. Nos tintos, procure a acidez dos vinhos à base de Sangiovese, como o Chianti, onde sabores suculentos de cereja combinam bem com a comida.
? Dr. Vinny