Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Como deixo a levedura crescer naturalmente com uma mãe?
? Denise S. , Raleigh, Carolina do Norte.
Querida Denise
Você pode começar com vinagre naturalmente ou comprar um vinagre?Mãe? (disponível onde os suprimentos de vinho e cerveja são vendidos), que parece uma gota de gelatina descansando sobre o líquido antes de finalmente afundar até o fundo. Francamente, é mais fácil começar com uma mãe comercial, mas se você quiser começar naturalmente, procure um pote ou jarra bem aberto (uma área grande é boa) e encha o recipiente cerca de 2/3 com vinho. Preste atenção na quantidade de álcool no vinho que você escolher, pois muito álcool pode inibir as bactérias que você quer manter.
Cubra a garrafa, mas não firmemente: um estamen ligado a um elástico impedirá a entrada de moscas. Um lugar quente é preferível, mas não diretamente iluminado pelo sol e agitar o recipiente uma ou duas vezes por semana. Vai levar algumas semanas, alguns meses para descobrir se seu vinho se transformou em vinagre ou se não está funcionando. Você pode continuar a adicionar vinho fresco ao vinagre existente; esta é uma ótima maneira de usar o vinho que você pode ter.
? Dr. Vinny