Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Também me faça essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Sou da Colúmbia Britânica, Canadá, e gostaria de fazer um vinho branco do Porto. Pode me dizer quais uvas da Colúmbia Britânica posso usar para um porto branco?Crescemos Kerner, Gew-rztraminer, Viognier e Riesling.
? Heather K. , British Columbia, Canadá
Querida Heather
Este som que você ouve é o som dos fãs do Porto em todos os lugares que têm vergonha de sua pergunta. O porto original vem do Vale do Douro, em Portugal, e o termo “porto” refere-se corretamente a nada além de coisas reais.
Mas vamos deixar isso de lado por um tempo. Digamos que você quer fazer um vinho do Porto, tenha em mente que o Porto é um vinho fortificado. Isso significa que ele começa como a maioria dos vinhos, com os açúcares das uvas se tornando álcool, mas no caso do Porto, antes do fim da fermentação, um álcool destilado é adicionado, tipicamente conhaque de uva, parando a fermentação enquanto o vinho ainda está parado. Doce O resultado final é um vinho com maior força alcoólica e doçura residual.
As pessoas podem estar mais familiarizadas com o Porto feito com uvas vermelhas, mas também há versões brancas. As uvas comumente usadas para esses vinhos, como Gouveio e Malvasia Fina, por exemplo, não correspondem ao que está disponível para você, por isso é hora de experimentar. !
Mas antes de ir, devo salientar que existem bons vinhos de sobremesa feitos com Gew-rztraminer, Viognier e Riesling que não são fortificados, você pode querer ver os vinhos vintage tardios, que são feitos com uvas que permanecem na videira mais do que o habitual, o que lhes permite amadurecer. Por fim, as uvas são naturalmente desidratadas, concentram seus sabores e adquirem qualidades doces e uvas.
? Dr. Vinny