Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Como a comida pode ser usada para manipular um vinho para mascarar ou mitigar um defeito?Por exemplo, digamos que um Pinot Noir que acabei de comprar tem uma nota picante pronunciada de cereja. Que acordo alimentar atenuaria essa impressão?
? Amy G. , Spooner, Wis.
Querida Amy
Pergunta interessante. Existem duas estratégias principais para associar vinho com alimentos: correspondência ou contraste de sabores. Eu acho que a combinação não vai funcionar aqui, porque se você não gosta de vinhos picantes, você provavelmente não vai desfrutar de refeições picantes. qualquer um.
Portanto, eu optaria pela abordagem de contraste, que é particularmente fácil quando se trata de vinhos com uma nota picante ou azeda, o que pode significar uma explosão de acidez. Assim como um pouco de suco de limão pode iluminar um prato, um pinot noir com uma nota picante complementaria a riqueza de salmão, porco, pato ou queijo cheddar. Evitaria molhos muito grossos ou muito doces, preparações muito picantes ou verdes amargos, o que poderia fazer o pinot raucous. associá-lo com carne ou jogo mais rico, que nunca funciona para mim com o corpo mais leve de Pinot Noir.
No final, se você encontrar uma boa combinação, pinot noir sempre terá uma nota picante e cereja, mas vai complementar os sabores com os quais combina, e deve haver algum equilíbrio em sua boca. Boa sorte!
? Dr. Vinny