Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Como pode um termo definido ser “seco” quando a percepção de maciez varia (às vezes fortemente) de pessoa para pessoa?
? Burton E. , Salem, S. C.
Caro Burton
No que diz respeito ao vinho, o seco é o oposto da doçura. Um vinho realmente seco é feito quando todo o açúcar natural das uvas é convertido em álcool durante a fermentação. O açúcar não fermentado deixado no vinho é chamado de açúcar residual. Os vinhos considerados “semi-secos” têm uma quantidade moderada de açúcar residual.
Você está certo de que a sensibilidade à doçura varia entre nós, embora a maioria das pessoas comece a perceber suavidade em concentrações de cerca de 0,5%, o que se torna complicado porque alguns vinhos fermentados secos podem dar uma impressão de doçura. O sentimento doce não vem do açúcar residual. , mas o sabor de uvas maduras ou notas doces de baunilha de um barril de carvalho. A sensação de doçura também é influenciada por outros fatores do vinho, como acidez, taninos, álcool e glicerina.
? Dr. Vinny