Quanto pagaria por uma garrafa perfeita de vinho?E eu também não quero dizer um vinho de 100 pontos, quero dizer uma garrafa perfeitamente armazenada, livre de manchas de cortiça ou outros defeitos. Como eu relatei sobre a máquina capaz de detectar TCA e abrir garrafas de vinho, comecei a me perguntar essa questão.
Aqueles de nós que visitaram o bairro sabem que quando compramos uma caixa de vinho, temos 10, talvez 11 garrafas boas, inevitavelmente uma ou duas ficarão presas. No entanto, aceitamos esse risco com um encolher de ombros, depois simplesmente mastigamos uma ou duas maldições toda vez que encontramos a garrafa ofensiva antes de jogá-la no esgoto e abrir outra.
- Mas se você pudesse comprar uma caixa de vinho e saber que as 12 garrafas eram perfeitas.
- Você pagaria mais?Ou você está disposto a aceitar defeitos de vinho que custam apenas $20.
- $40 ou talvez $70 a garrafa?Que tal aquela garrafa de $125 de Bordeaux que você guarda para o grande aniversário do seu filho.
- Você pagaria $25 a mais se soubesse que estava limpa?.
Duvido que casas de leilões e varejistas façam fila para usar a tecnologia, porque eles provavelmente perderão. Se, sem saber, eles vendem ou leiloam garrafas contaminadas, o consumidor geralmente acaba consumindo o prejuízo, não eles (a menos que a loja tenha uma política de devolução). A tecnologia ainda não é muito eficaz: leva 22 minutos para testar o sabor da rolha em uma única garrafa.
Mas eu aplaudo Gene Mulvihill, o dono do restaurante Latour, vencedor do Grand Prix em Crystal Springs, Nova Jersey, por investir seu dinheiro nesta tecnologia. Com a ajuda de um professor de química na UC Davis, o restaurante agora tem uma máquina projetada para detectar traços de TCA em sua vasta coleção de raras garrafas clássicas. Mulvihill está testando suas próprias garrafas e está removendo violadores de seu inventário de restaurante.
Mulvihill me contou uma história outro dia, enquanto conversávamos sobre sua nova máquina: Um devoto do Château Haut-Brion em 1989, o dono do restaurante estava abrindo caminho para um negócio quando percebeu que havia perdido o sabor do vinho. Depois de comprar mais um pouco do Château Haut-Brion 1989 e testá-los primeiro para ver se as garrafas estavam em boas condições, ela teve uma revelação: “De repente, me lembrei porque eu amava tanto o vinho”, diz ela. É um ótimo vinho! “
Eu sei que pagaria a garantia de que o vinho que eu estava recebendo estava em perfeitas condições.