Pergunte ao Dr. Vinny.
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Caro Dr. Vinny
Como os vinhos são filtrados?
? Jeri Sue H. , Deming, N. M.
Querida Sue Jeri
Os enólogos usam quatro métodos diferentes para esclarecer um vinho, ou seja, remover sedimentos (células mortas de levedura e pedaços de uva), não apenas por razões estéticas (os enólogos geralmente preferem vinho claro ao vinho escuro), mas também para proteger contra um resfriado. fermentação de vinho engarrafado. Outros enólogos gostam de deixar tudo lá, acreditando que aumenta a textura e o sabor de um vinho.
O primeiro método é racking, e esta é a maneira mais discreta, o vinho é movido de um barril para outro, mas ao fazê-lo o último pedaço de vinho é deixado no primeiro barril onde todo o sedimento se estabeleceu.
Você também pode filtrar o vinho, usando vários buffers ou membranas de filtro, que retêm sedimentos. Há também um processo chamado de vinculação, no qual se acrescenta algo que une o sedimento, geralmente um tipo de proteína, como as claras de ovo. coagular com sedimentos, tornando-os maiores e, portanto, mais fáceis de pegar em um filtro, ou deixá-los no fundo de um barril se raspado novamente (o agente adesivo não deve permanecer presente no vinho engarrafado acabado).
O último método é a estabilização a frio, e este tem como objetivo evitar aqueles pedaços crocantes de ácido tartárico que parecem doces de rocha ou fragmentos de vidro. São inofensivos, mas podem ser irritantes. O vinho esfria severamente, então os cristais são removidos para que você não tenha que se preocupar com eles.
? Dr. Vinny