Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Como os vinhos de kits de vinificação caseiros se comparam aos vinhos comerciais em qualidade?, eles passam pelo mesmo processo de fermentação e têm capacidade de envelhecimento?
? Elton, Chambly, Quebec
Querido Elton
O número (e qualidade, me disseram) dos kits de vinificação caseiros aumentou muito nos últimos anos. Eu acho que eles são uma ótima introdução para uma hora de vinho, mas os vinhos que eles produzem tendem a ser baixos em álcool, fácil de beber e frutado. na melhor das hipóteses, e talvez fraco e aguado na pior das hipóteses. Ouvi dizer que são comparáveis às garrafas de vinho de $5 e $10 que você pode encontrar no supermercado, e eu não acho que eles têm o potencial de envelhecer por muito tempo. .
Os tipos de kits variam, mas todos contêm ingredientes para fermentação primária que ocorre em todos os vinhos, quando o açúcar da uva é convertido em álcool por levedura. Alguns dos kits usam suco de uva puro (estes geralmente são refrigerados), enquanto outros usam concentrado de uva, que é suco de uva sem água. Em geral, a vinificação comercial, por outro lado, envolve muito mais interação com as peles e nuggets, onde grande parte do sabor e detalhes aromáticos emergem, assim como o corpo e fiquei surpreso que há kits em que você fornece a fruta, seja uva ou outra coisa, mas lembre-se que as uvas que você encontra nos supermercados são muito diferentes das uvas do tanque.
Há muitas outras opções com esses kits. Gosto de tudo inclusive, que inclui todos os materiais e equipamentos que você precisa para fazer vinho (embora nenhum dos que eu vi incluíam garrafas, então tenha isso em mente). Algumas instalações tomam mais espaço do que outras e o processo pode variar de 10 dias a quatro semanas do início ao fim do vinho. Eu li que alguns kits são leves nas instruções, então se é sua primeira vez fazendo vinho, você pode querer assistir vídeos online. Os enólogos começam com um kit, depois começam a brincar com diferentes tipos de levedura, ou compram um barril para envelhecer o vinho, dando os próximos passos para fazer vinhos mais profissionais.
? Dr. Vinny