Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Eu tenho estudado vinho por quase 30 anos e eu ainda estou perplexo com algumas das descrições usadas pelos degustadores. Pergunta: O que são “taninos redondos”?Comparado com o quê?Taninos quadrados?
? Bill C. , Waterville, Maine
Caro Bill,
Os amantes de vinho às vezes podem se tornar poéticos, mas sua intenção raramente é parecer escuro ou confundir alguém com seus descritores. Taninos, como você sabe, são o grupo de compostos que fazem a boca enrugar nas peles, caules e sementes das uvas. bem como em barris de carvalho. Os taninos dão estrutura e estrutura ao vinho. Devido ao equilíbrio de taninos com outros componentes, como maciez, corpo e acidez, essa sensação pode parecer macia e redonda. Outras vezes, os taninos saem e podem parecer ásperos, ásperos ou fofos.
? Dr. Vinny