Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Li sua resposta recente aos “taninos aveludados” e tenho uma pergunta pessoal sobre taninos: o que você quer dizer com “taninos maduros”, especialmente quando sua resposta dizia “taninos são algo que você sente, sem gosto”?um sabor característico, uma vez que uma banana madura (ou qualquer outra fruta) tem um sabor muito diferente de uma fruta imatura.
? Gerardo A. , Pasadena, Califórnia.
Caro Gerardo
Eu acho que maturidade é algo que você pode sentir além de saborear. A maturidade não se limita a suavizar sabores, há também uma maturidade fenólica e fisiológica. Para levar sua analogia com bananas mais longe, se você já mordeu uma banana verde, você tem um sabor verde e ácido e uma textura crocante. Banana crocante – verde. Da mesma forma, à medida que as uvas amadurecem, seus taninos se tornam mais macios e flexíveis.
? Dr. Vinny