Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Vi que o Forgotten Booker 2014 (Wine Spectator’s No.10 Wine of 2017) foi servido na New York Wine Experience Como os sommeliers da Wine Experience trataram a cápsula de cera nessas garrafas?
? Bill
Caro Bill,
Perguntei a David Gordon, diretor de vinhos do Tribeca Grill, vencedor do Wine Spectator Grand Prix e líder da equipe de verão estrela que abriu e examinou todas as garrafas servidas nos seminários da Wine Experience.”O saca-rolhas vai direto para o topo da cera”, diz Gordon.”Será que a rolha vai sair limpo? Você não precisa tentar remover a cera antes de colocar o saca-rolhas.”
Também verifiquei com o proprietário de Booker, Eric Jensen, e ele concordou. Ele acrescentou que a cera brilhante tende a ser mais quebradiça e mais delicada de processar, e que é mais provável que você tenha cera em sua taça de vinho com a substância quebradiça. “[A cera é] macia e atenuada (indicando que não é à base de parafina, que pode causar mais descamação ”, diz ele,“ você aponta bem no meio e remove [a tampa] como de costume.
Outra estratégia é tratá-la como uma cápsula de alumínio comum: basta cortar e cortar a cera do topo da garrafa.É mais complicado, mas recomendo fazê-lo com vinhos mais antigos que podem ter rolhas quebradiças.
Com cápsulas de cera, em vinhos que não se preocupam em remover sedimentos, você pode evitar a desordem derretendo a cápsula em uma xícara de água muito quente, mas certifique-se de molhar apenas a cápsula para evitar o aquecimento do vinho.Limpe a cera derretida com uma toalha de papel, mas não queime!Outra opção, uma dica que recebi da família Dunn de Howell Mountain, é transformar a cápsula de cera em uma vela acesa ou outra chama aberta para amaciá-la..
? Dr. Vinny