Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Uma pessoa que conheço tem uma forte alergia a ovos. Sabendo que os ovos são por vezes utilizados na vinificação, existe o risco de encontrar vestígios de ovos no vinho?
? Damien, Namur, Bélgica
Caro Damien
Talvez. Alguns alérgenos comuns, como ovos, laticínios e até peixes, são usados na produção de vinho. Muito poucas dessas substâncias, se houver, permanecem em vinhos acabados, mas a tecnologia atual não pode detectar a presença de certos alérgenos em níveis baixos o suficiente para garantir a segurança de pessoas altamente alérgicas, e algumas pessoas alérgicas insistem que os vinhos podem causar reações sérias. Há um debate em andamento nos Estados Unidos sobre se as leis de rotulagem de vinho devem exigir que os enólogos listem esses alérgenos se utilizados, mas até agora a necessidade não foi determinada e o registro de alérgenos é voluntário.
Os enólogos colocam ovos mexidos em seu vinho? Não é bem assim. Antes de engarrafar um vinho, um enólogo pode querer remover o excesso de taninos ou sólidos em um processo chamado “colagem”. Proteínas claras de ovo, leite, bexigas de peixe, algas ou argila vulcânica são conhecidas por atrair e juntar esses taninos ou sólidos. que são então agrupados e caem da suspensão na parte inferior de um barril ou tanque. O vinho é então tipicamente “puxado” ou transferido para outro recipiente, deixando para trás o sedimento e o agente de esclarecimento.
Se você é vegano ou sofre de alergias graves a ovos, leite ou peixe, eu não o culpo por evitar completamente esses vinhos, mesmo que não haja atualmente nenhuma evidência significativa de que as pastas permaneçam.
? Dr. Vinny