Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Podem ser feitas mudanças nas práticas vinícolas para produzir vinhos com baixo teor alcoólico fora do uso de inversa?
? Ananda K. , Emirados Árabes Unidos
Querida Ananda
Oh sim! Já expliquei como o teor alcoólico pode variar de ano para ano, assim como o que é mose reverso, para quem ainda não sabe.
Tenha em mente que os níveis de álcool no vinho estão diretamente relacionados com a maturidade das uvas. A fermentação converte açúcares de uva em álcool, então quanto mais açúcar houver, mais álcool há. A decisão mais importante tomada por um viticultor a cada ano é provavelmente a época da colheita, que será o principal fator que influencia a maturidade da uva. Quer um vinho de baixo alcoólico? Escolha mais cedo ou mais tarde.
Mas é um pouco mais complicado do que isso, como me lembrou Roger Boulton, professor do Departamento de Viticultura e Enologia da Universidade da Califórnia, Davis. As uvas eventualmente chegarão a um ponto de saturação de açúcar onde não serão mais capazes de acumular açúcar, mas o problema da desidratação pode fazer com que a agulha se mova mais. Segundo Boulton, coisas como irrigação, precipitação e até mesmo a relação entre o tamanho da raiz (que aumenta a absorção de água) e a superfície da folha (afetando a perda de água) afetam os níveis de açúcar de uva e, portanto, a quantidade de álcool no vinho.
? Dr. Vinny