Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Quando eu compro frutas ou frutas e as mantenho na geladeira por uma semana, notei que ocasionalmente desenvolvem. Suspeito que as uvas são suscetíveis ao mesmo problema. Como os enólogos impedem a formação de em uvas antes de moer ou fermentá-las?
? Jim, Scottsdale, Ariz.
Caro Jim,
Você está certo que o molde ataca a uva, mas felizmente o álcool vinho impede o de produto acabado. Alguns moldes são desejáveis em certos tipos de vinhos, como botrytis cinerea, a chamada “podridão nobre”, ?que seca as uvas mesmo na videira, concentrando os sabores em notas muito suaves que você encontrará nos fabulosos vinhos de sobremesa.
Mas na maioria das vezes, o não é amigo do enólogo. A proteção começa no vinhedo, e as equipes de vinhedos removem folhas finas e aglomerados para que haja muita circulação de ar ao redor das uvas. pode acontecer muito rapidamente: um pouco de chuva e contato. Clusters podem causar grandes problemas ao longo da linha. Há também alguns tipos de sprays anti-molde para usar no vinhedo.
Uma vez colhidas as uvas, as uvas são classificadas e os equipamentos da vinícola são desinfetados para evitar microrganismos indesejados. Muitas vinícolas adicionarão dióxido de enxofre à medida que as uvas chegam para minimizar o crescimento de bactérias e fungos. após a chegada, para que eles não se sentem por dias. Há também maneiras de minimizar a exposição ao oxigênio, como o uso de um gás inerte para cobrir uvas, o que também ajudará a prevenir o crescimento do molde. E socar ou bombear também age no wort. impedir a formação do molde.
? Dr. Vinny