Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Qual o impacto da duração da fermentação no sabor e caráter de um vinho?
? Ryan F. , Palo Alto, Califórnia.
Caro Ryan,
Verifiquei com o extraordinário enólogo Adam Lee de Siduri e Novy para dar-lhe uma resposta clara. Eis o que Adam diz:
“Geralmente, quanto mais tempo um vinho passa fermentando na pele, mais ele extrai das características da pele. Em outras palavras, quanto mais tempo um vinho passa na pele, mais escuro e concentrado o vinho. Mas também pode acabar sendo mais tânico: produzir um vinho equilibrado é em parte um processo de ajuste da duração da fermentação.
Claro, existem outros fatores que contribuem para a fermentação que contribuem para o caráter do vinho, incluindo o tempo gasto nas peles antes da fermentação, a temperatura de fermentação, a frequência com que as peles são misturadas no suco de fermentação, etc. . Em outras palavras, como o Dr. Vinny sempre foi dito, não é apenas o comprimento, é o que faz dele o que realmente importa. “
Bem, Adam. Dói
? Dr. Vinny