Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho. Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Um de nossos clientes rejeitou uma garrafa de Prosecco por causa das manchas de cortiça, você pode explicar o sabor da rolha no espumante?
? Gulfidan O. , Izmir, Turquia
Querido Gulfidan
O cheiro de rolha é o defeito mais comum do vinho. Você também pode ouvir as pessoas se referirem a esses vinhos contaminados como “rolhas” ou “rolhas”. Eles são geralmente reconhecidos por seus aromas mofados e mofados de papelão molhado, porão molhado ou cimento de mistura, todos os quais são causados pela presença do composto químico 2,4,6-tricloroanisol ou TCA. O TCA é causado pela interação de, cloro e fenóis, que são compostos orgânicos encontrados nas plantas. Como as rolhas naturais são feitas a partir da casca de carvalhos de cortiça, o TCA pode vir deles. Mas o ACT também pode vir de outros lugares, como caixas de papelão, barris de madeira. ou remos. TCA não é prejudicial, apenas desagradável, bloqueando canais olfativos que de outra forma permitiriam que você usufruísse das notas de frutas frescas de um vinho.
Esse aroma de umidade indicando a presença de TCA deve se manifestar da mesma forma, se o vinho em questão é tinto, branco, espumante ou doce.
Espero que tenha dado ao seu cliente uma garrafa de substituição. Se você não está familiarizado com o cheiro do THEC, você deveria ter dado uma mordida. Uma vez que você sentiu, é muito mais fácil identificá-lo.
? Dr. Vinny